节日饮食—伊宁的维吾尔族冰激凌

　　冰激凌的旺销期是夏季，虽然现在真正意义上的夏季还没有到来，可伊宁市的冰激凌摊已经摆上了街头，其中不少是×人出售的自制冰激凌。

　　帕米提是伊宁市销售自制冰激凌的×人之一，他的销售点在伊宁市通信大厦旁，摊子摆出来不到一个星期，口袋里已经有千元收入了。

　　×冰激凌做法其实很简单，帕米提现做现卖，用白砂糖、鸡蛋还有鲜奶加上水配好料，倒进一个叫“佛尔玛”的机器里，机器有里外两层，里面的“内脏”是铜做的，用来放配料，外围像一个大木桶，中间的空隙放着冰块，不过冰块上要撒一点咸盐。机器在电动机的带动下不停转动，在冰块的制冷下，料就会结晶成冰激凌，然后再用大木勺从“内脏”里舀出来，放入盆子里。顾客来了，不用多说，递上一元钱，帕米提就会装上满满一杯递上。

　　自制冰激凌的×人大都带做冰水，帕米提也不例外。冰水是从冰块上打些冰渣到碗里，加一点酸奶，添一点凉水，撒点白砂糖就搞定。顾客经常会一口气把一大杯冰水灌进肚里，那个透心凉呀！

　　伊宁市的×冰激凌不知是什么时候开始有的，但在许多街巷都可以看到，尤其以新华东路居多。据一些×老人讲，伊宁市的×冰激凌制作技术是前辈从南疆带来的，父传子、子传孙，不但冰激凌在伊宁市满地开花，而且赢得了伊宁人的喜爱。

　　×冰激凌的味道不同于超市卖的伊利、蒙牛、雀巢等冰激凌，×冰激凌香味浓郁，颜色诱人，生津解渴。

　　和×冰激凌一统伊宁自制冰激凌天下的还有乌孜别克冰激凌。由于乌孜别克和维吾尔都属于草原民族，他们制作的冰激凌工艺基本相同，但味道稍有区别。

　　自制冰激凌作为较原始的半手工食品，当然也有它的不足，比如卫生问题。帕米提希望销售自制冰激凌的同行能在卫生方面自律，使伊犁的特色冰激凌在健康的路上走得更远。