节日饮食—拜城县的酸奶能拔丝

　　在拜城县克孜尔乡铁提尔村采访时，村民卡尤木·卡斯木请记者品尝他家做的酸奶。在搅动酸奶时，他无意间将勺子从酸奶中拿出来时，勺子上的酸奶竟然拉出近一米长的丝。我以为自己眼睛花了，请他再来一次，他把勺子在酸奶上蘸一下，再将勺子提起来，这回拉出的丝更长。

　　酸奶能够拔出丝，这在×不多见。

　　记者好奇地鼓动卡尤木·卡斯木再来一次，他端起碗抿了一口酸奶，然后有意将碗从嘴边缓缓挪开，一条酸奶丝将他的嘴与碗连接了起来。酸奶丝在重力的影响下，很快变成了弧线状，就在记者担心酸奶丝会断裂，黏到土炕上的花毡上之际，卡尤木·卡斯木的嘴唇轻轻地动了动，悬在空中的酸奶丝就如同接到指令一般，眨眼间就进入了他的口中。做完这个动作，卡尤木·卡斯木拖着腔自豪地说：“赛里木的酸奶嘛，只能在拜城做，其他地方不行的。”

　　记者这会儿才明白，拔丝酸奶是有名称的，而且是拜城县响当当的一个品牌。

　　赛里木酸奶，从形成直到目前，一直是由当地农家妇女制作，并且是当地群众日常生活中重要的饮品之一。赛里木酸奶的制作流程与其他酸奶相仿，主要包括挤奶、煮奶、盛碗、添加引子、发酵五道工序。但是，由于气候以及牛奶的原因，同样的方法做出来的赛里木酸奶就与其他地方的酸奶在品质上有了区别。

　　记者品尝了一口赛里木酸奶，回味了一会儿，感觉只有两个字 “绵软”我们在谈论着赛里木酸奶的感觉时，卡尤木·卡斯木转身出去提来一壶刚打上来的井水。随后，他从大碗里舀了两勺酸奶盛到小茶碗里，加了一点白糖，兑上半碗井水，搅拌了几下，咕咚咕咚，几口就将赛里木酸奶喝了下去。

　　陪同记者采访的该乡乡长艾斯卡·艾买提以同样的方法也喝了一碗之后告诉记者：“夏天兑上井水喝赛里木酸奶，天气再热也不会中暑。”

　　我道出了自己的担心。

　　艾斯卡·艾买提呵呵地笑着说：“怎么会拉肚子呢。都是天然的东西，一点污染也没有。天气太热的时候，口干舌燥的，兑上井水喝又凉爽又解渴，感觉好着呢。”据介绍，出产赛里木酸奶最多的地方实际上不是克孜尔乡，而是拜城县的第一镇赛里木镇。小小的一碗赛里木酸奶，给赛里木镇，甚至给拜城县带来的经济收入，只有当地百姓心里最清楚。

　　据悉，目前有一家公司正在给赛里木酸奶注册商标。