节日饮食—新疆巴里坤特色小吃真叫“绝”

　　到巴里坤，你会遗憾，到了巴里坤，不吃巴里坤的特色小吃，你会更遗憾。

　　我因工作关系，曾多次去巴里坤哈萨克自治县。来到这里后，我几次都婉言谢绝好友的酒饭款待，为的是一个人来到县城中央，去寻觅古老而又迷人的巴里坤“八大特色名吃”，去品味巴里坤饮食文化特有的厚重、质朴、豪放和多元。

　　夹沙丸子沙锅是巴里坤县很多饭馆的一道“看家菜”。我在老周师傅家的餐馆了解到，夹沙和丸子须先将精肉剁成肉泥，加适量粉面、鸡蛋，以防过油时松散变形和僵硬。夹沙需要增加的工序是先将鸡蛋煎成薄饼，再包夹剁好的肉泥过油。这样，将成型的夹沙和丸子调以牛、羊骨头汤，装入沙锅小火炖20分钟后，其汤鲜美，夹沙、丸子绵而不烂，让人品味后长时间忘不掉。

　　县城雪源餐厅白师傅做的羊肉焖饼子真叫一绝，不光白师傅这一家餐厅有这手“绝活”，可以说巴里坤县有一半家庭都会做羊肉焖饼子。羊肉焖饼子是巴里坤人传统节日或待客时的家常美食，烹制方法是将带骨肉分割成较大块，下锅爆炒到香气四溢，再加水煮开后小火炖之。待骨块肉七八成熟时，再把醒好的面擀成薄如纸张的面饼覆盖到肉上，盖一层后上面浇些肉汤，盖若干层后在饼层上扎眼加锅盖焖蒸，约30分钟后就可出锅。入口后，肉嫩饼绵，浓香而不油腻。

　　大丰收农家饭庄的野蘑菇炖鲜鱼，你也应该来尝一尝。巴里坤天然野蘑菇产于天山北坡草丛之中，大都在七八月雨后才能采到，属山珍中佳品。野蘑菇入锅后清香悠长，炖各类肉食、烧汤、煎炒都是上乘调味品。清炖鲜鱼时，再佐以野生蘑菇，更使鱼腥味消除，肉嫩色美，口感全新，别有一番风味。

　　巴里坤县城集贸市场的烤羊肉串与乌鲁木齐的烤羊肉串不太一样，这是因为巴里坤的烤羊肉串用的羊肉都是吃草原上的苦碱草长大的羊，这种羊的肉烤出来后色泽焦黄油亮，味道微辣中带有鲜香，不腻不膻，肉嫩可口。

　　笼蒸肉是巴里坤人的“招牌菜”，那喷喷香的小笼蒸肉曾是好多北京人心中的“满汉全席”里的一种。在巴里坤县，笼蒸肉一样可以勾起人们肚子里的馋虫。笼蒸肉的制作方法是先将牛、羊肉切成大片、条形，或用骨肉相连的块状肉，加调味品拌好，装盘上笼屉蒸熟，蒸肉的香气透笼而出，引得不少过路人在饭馆门口要多站上一会儿。

　　还有薄皮包子、粉汤饺子、巴里坤铁板肉……吃过之后，你会觉得巴里坤真是“美食家”的“天堂”。

　　巴里坤县常务副县长张笑寒告诉我，县上在旅游推介会中已向游人重点推介了这“八大名吃”，还给这些特色名吃店挂上了“特色风味小吃”的牌匾，以告知游人在这里能够品尝到正宗的巴里坤特色小吃。