节日饮食—曲曲 维吾尔族的“馄饨

　　曲曲是×群众喜食的传统风味小吃，它类似汉族群众的馄饨，但包法与馄饨的包法不一样。

　　曲曲，在制法和用料上有独特之处。即选用上好面粉，和好面擀薄，切成4平方厘米的方片（和馄饨皮相似）。将羊肉剁成肉泥，加皮牙子（洋葱）末，胡椒粉，孜然粉，精盐和少许肉汤等拌和成馅。面片包馅，先成馄饨状，再将两头从底部弯曲揭开捏和。然后把包好的曲曲放入开沸的肉汤内，快熟时再将备好的羊尾油丁倒入煮开，放上香菜即可盛碗食用。　

　　曲曲皮薄馅嫩，汤清味鲜，滑润可口。

　　我第一次吃到曲曲是在1969年。那一年的库尔班节，我和我的领导去莎车农村的少数民族家拜年，主人家的主妇亲自动手，用上好的美食－曲曲来招待我们，真是“味道好极了！”从此，曲曲这名字深深地印在了我的脑海中。

　　由于所处环境的关系，一直到二十世纪的八十年代，我利用出差的机会，在乌鲁木齐的红旗路小吃街上，再一次品尝到了曲曲。那是一家由维吾尔人开的曲曲馆，门面不大，专门经营曲曲这小吃，还算正宗，味道也过得去。生意不十分兴旺，但也不时有人光顾。

　　九十年代初，我又在塔城公园门口的小摊上吃过一次曲曲，那是由一位×大嫂经营的摊位，制作的方法不很传统，恐怕选料也不讲究，味道就差多了。

　　从那以后，我再也没有吃到过，也没有见到过×的这一特有美食，现在回忆起来，还十分嘴谗。可惜×人怎么不来内地开一个“曲曲馆”呢？那肯定是一笔大生意！