节日饮食—令人垂涎欲滴的塔塔尔族传统美食

　　近日，我去了天山北麓的美丽边境城市——塔城，这是一个多民族的城市，也是民族饮食飘香的城市。在来塔城之前，有人告诉我，塔城面粉好，饭香，哪个民族的饭都可以吃到。没想到在这个城市，我吃到了难以碰到的正宗塔塔尔族的美食。这次，塔城的朋友专为我们这些“馋猫族”，在塔塔尔族人家里，安排了一次“塔塔尔族传统饮食品尝会”，叫我们大开了眼界。

　　塔塔尔族是我国人口较少的民族，在×也只有5000人左右，主要分布在乌鲁木齐、伊犁、塔城和奇台等地。塔塔尔族信仰伊斯兰教，使用塔塔语，由于塔塔尔族与×、哈萨克族等族人民杂居，联系密切，居住在阿勒泰、塔城等地的塔塔尔族多使用哈萨克文，而乌鲁木齐、伊宁等城市的塔塔尔族则多使用维吾尔文。

　　这天中午，我和几位同伴被引到塔塔尔族朋友木开拉玛·开里姆瓦的家里。女主人木开拉玛·开里姆瓦是×医学院的第11期毕业的大学生，现在是塔城地区民族中医医院的一位专家大夫，同时还是上届的全国政协委员。今年已55岁的她，仍显得年轻和健康。没想到，这位高级知识分子，在家里还是一位烹饪高手。为了使塔塔尔族的饭做得更好，她还请来了自己塔塔尔族的弟媳妇再屯娜。再屯娜是位幼儿园的教师，汉语讲得相当流利，白白的皮肤，金黄色的头发，高高的鼻梁，塔塔尔族饭也做得特别好，这两位“高级厨师”为我们显示了她们的烹饪技艺。

　　我们一进门，正碰上她们在擀包子皮，他们包的包子和我所见过的包子，都不一样，包子呈扁圆形，包子的中央捏成菊花纹，肉馅要露一部分在外面，不完全封在面皮里，从外形上看，像精致的点心，虽然我们还没有吃到嘴里，但已十分诱人了。

　　主人热情地让我们坐在客厅的桌子旁，桌子上已摆满了色彩缤纷的糕点和果酱，各种造型独特的糕点顿时吸引了我们的眼球，每一种糕点散发着闻不够的奶香、蛋香，真叫人垂涎欲滴。主人给我们倒上了茶水，先让我们品尝这些糕点。

　　我们面前摆着十几种糕点，不知先吃哪个好。有用牛奶鸡蛋和面炸成焦黄的圆形的“图耶鲍尔莎克”；有用蛋清和白糖做成的色白如雪的“米林格”；有用果酱作馅包成饺子形的甜点“皮罗克”；有用果酱点缀点心的“喀拉阔孜”；有似层层酥的点心“卡特拉玛皮罗克”；有用蜂蜜、牛奶等原料做成的“波兰德克”等等。每种糕点做得都十分精致，有的像灵巧的工艺品，叫人舍不得吃。除此之外，还有用“喀拉卡特”（茶藨子）、黑加仑熬成的果酱，真是名目繁多。为了不放过这次“机遇”，我们每样都尝了尝，啊！味道真不错，色、香、味、形，一应俱全，真叫人开心。

　　不多一会，主人给我们端上来了一摞鸡蛋饼似的食品，圆形，很薄，直径有20多厘米，我们以为这是主食，后来主人给我们切开，才发现，鸡蛋饼层中都夹着肉馅，塔塔尔人把这道佳肴叫“布楞”。味道真是没说的，又香又软，非常可口，几乎每人都尝了尝，有的一边吃着，还一边在数有几层鸡蛋饼，结果发现一共有七层。可想而知，七层鸡蛋饼中夹着鲜嫩的肉馅，那味道会差了吗？

　　不一会主人又为我们端来了“帕拉玛西”，这就是我们进门时看到的那种包子，现在经油煎后，已变成焦黄的了，特别诱人，不仅造型好看，而且味道特香，真不忍心把它吃掉，但我的口水已快流出来了，还是不客气地把它放到了嘴里，哇！馅鲜嫩，皮脆香而可口，真是过瘾。

　　主人说，刚才是喝茶，现在才是吃饭。说着又端上来了用牛肉块和大块油炸土豆做成的“加尔阔依”，牛肉油亮而鲜嫩，土豆味香而可口，这是塔塔尔人常爱吃的一道主食。

　　最叫我们惊讶的是“齐比拜里西”这道美食了。主人端上来一个40多厘米长，30多厘米宽的烤盘，上面放着整个像面包似的食品，有近10厘米厚，被烤得焦黄，非常诱人。我们以为这是一种面包之类的食品，结果，出乎我们的意料。主人拿出刀子，沿着这面包似的边，慢慢地切去，最后揭开了这“面包”的盖，一股香味向我们扑来，紧接着映入我们眼帘的是这“面包”中藏着的用鸡肉、羊肉和大米、洋葱做的一道菜。我没见过这种美食，也不知道如何下手，主人乐了。主人告诉我们，里面的鸡肉、羊肉随便夹着吃，外面烤黄的面壳也可以就着吃。我们品尝以后，味道非同一般，真没有想到，塔塔尔人的美食如此诱人。

　　在多民族聚居的×，每个民族都有丰富的食品，而且，每个民族的饮食都有特色，由于每一个民族的历史和文化及所生活的环境的不同，还有所信仰的×不同，所产生的食品的种类、所选用的原料也不相同，因而会出现各种各样的传统美食，这些美食，只有亲自品尝以后，才能体会到其食品的美味和价值。

　　我们在木开拉玛·开里姆瓦家里吃到了未吃过的美食，增长了不少见识，已经很满意了，但主人告诉我们，限于时间紧，有些饭来不及做了，要了解塔塔尔族的传统美食，今年的6月25日左右，是他们的传统节日——“撒班节”，那时候，塔塔尔族家家户户都要做好吃的，都会把传统的美食展示出来，那时既能让人饱尝眼福，又能让人饱尝口福。她欢迎我们到时候去做客，我想，也许那时我会尝到、见到更多的塔塔尔族传统的美食。