节日饮食—新疆的烧烤

　　80年代初，喜剧演员陈佩斯和朱时茂的滑稽小品《羊肉串》，使×的烤肉，在全国范围内家喻户晓。现在全国的许多城市都可以看到我们×人卖烧烤的身影。

　　烧烤的品种在我们乌鲁木齐是非常多的，仅羊肉而言，就有烤羊心、烤羊肝、烤羊肺、烤羊腰、烤羊排、烤羊肉串、烤全羊等。以前还可以吃到烤羊头，现在市面上已经没有卖的了。

　　×的烧烤最早起源于×的，老早以前他们的饮食比较简单，烤包子、（烤）馕、烤肉……，以后随着×各民族的互相交流，特别是近30年来，×餐饮业空前发展，×烧烤的品种也增加了很多。烤鸡蛋、烤鱼、烤鸽子、烤鹌鹑、烤鸡、烤牛肉串、烤全牛、烤全骆驼、挂汁烤肉；蔬菜品种的烤法也在近10多年诞生了，烤茄子、烤洋芋、烤蘑菇、烤玉米、烤辣椒……等等。而使乌鲁木齐烤烧品种增加最多的，当属扬帆烧烤和马森烧烤了，保持南疆和田烧烤风味的应该是海尔曼烧烤，继承塔里木原始红柳烧烤，进入大都市的应该是新大湖的烧烤，这家饭店都是乌鲁木齐当之无愧的烧烤品牌。

　　×的烧烤随着烤制器具的不同也显出不同的风味，比如穿肉的钎子，一般人们在市面上见到的都是铁钎子，木扦子，其实还有铜钎子、银钎子，这些是高档饭店才使用的，不同的钎子烤出的东西味道也不同；还有烤炉，一般街上看到是一个四条腿的铁皮烤炉，其实还有泥制的，或者以水泥糊成，拌有特别耐烧材料的炉子，它们一般都使用烧煤或木炭。还有因所用燃料的不同，而使用先代化的燃气烤炉和电烤炉等。

　　随着现代城市对烟尘排放工作的加强，好多饭店的烧烤都从门前挪到了后面，烟囱升高了，门前那种“百米闻吆喝（招呼客人的声音），烟尘随风走”的情景会在大都市渐渐消失；但却永远磨灭不了×人对烧烤的热情，因为不论吃抓饭、拌面、汤饭、凉皮子……“老板：来10串烤肉！”是我们×人吃饭的口头禅。

　　好多外地来的客人，吃我们×的烧烤很“小气”，经常是要个1串尝一尝，好象那东西真的有“致癌”物质似的，那是他们不知道，我们×是世界上最长寿的地区之一，这和我们的饮食习惯有很大的关系，那放在烤肉桌子旁的大蒜、咸韭菜、皮牙子、大葱是干什么的，那就是降血脂、清血管、解腻的呀！不会吃，可不要说吃不惯，烧烤永远是×的最爱！