节日饮食—新疆的烧烤美食

　　８月是来×旅游的最佳时节，此时瓜果飘香，山河锦绣。行在×，可领略地大物博，而说起×的美食，当地各族民众的烧烤最具特色。

　　×的少数民族古代大多是游牧民族，就是今天定居了的农业人口，历史上也曾是游牧民族的后裔。应该说，烤制食品是游牧民族的特长。定居后随着社会的发展，人们也在原来烤制文化的基础上有了进一步的发展，形成了更为丰富的烤食文化。

　　×地区自古以来就是重要的畜牧区，游牧民族对肉和其他食品的烤制早已渗入×古代民族的生活中。×是古丝绸之路的必经之路，也是东西方文化的交汇之处。东西方饮食文化在这里多有沉淀，相互交融后又传播开来。

　　西域远古人早已使用火，有了火就将生食烤制着吃，是不难理解的。在中国古代著名的《诗经》中有一首诗中记载说：“有兔斩首，燔之炙之。君子有酒，酌之酢之。”这里是对兔子吃法，具体谈了三种吃法，即：“燔”“炙”，里面提到了烤肉。

　　《礼记·礼运》中说当初没有房屋，不会用火 ，人们“食草木之实，鸟兽之肉，饮其血，茹其毛。”后来才“修火之利”“以炮以燔，以烹以炙”。灸的具体做法有多种。《释名》中列有脯炙、釜炙、脂炙、脍炙等。它实际是烤制中的不同方法，乃是一种进步。

　　×的主食馕（饼），传至整个中亚，直达地中海沿岸。在×大量的烧烤食品中有很多一物多烤的制作方式。如羊肉的烤制就有多种方式，有烤全羊、烤羊肉串、馕坑烤肉串等方式。烤馕的种类就更多了，小的直径只有几厘米，大的可与独轮车的车轮相媲美，有油馕、窝儿馕、扁馕等等。不光烤制的方法多样，可烤制的食品种类更是丰富。有烤肉、烤羊心、烤羊肠、羊肝、羊排，还有烤鱼、烤鸡、烤馕、烤包子、烤鸡蛋、烤南瓜……可谓烤的出奇，吃的精采。还有一种原始的烤馕，将面和好，加点盐，不用任何炊具，在沙地上升堆火，待沙子被烤烫后扒出沙坑将面饼埋进去，约一刻钟后取出，磕去表面沙土，烤馕外皮焦黄、皮脆芯软，吃起来别有风味。这是过去×人野外生活的主要口粮。当然，今天馕的制做已是很现代的，有馕坑、烤箱、甚至有用微波炉的。但×人还是爱吃从馕坑里烤出来的热馕，他们觉得，那味道才叫正宗。

　　深得×各族人民喜爱的烧烤食品，已形成了这里独特的饮食文化。而这种独特的饮食文化的形成从历史上讲与这里的地理环境、气侯条件、生活习惯都有密切的联系。游牧民族逐水草而居，没有固定的居所，总在迁徙中生活，对他们而言不可能有太多的生产生活资料迁来迁去，更不可能带一大堆锅碗瓢盆沙发餐桌，生活状态决定了烧烤食品是他们的首选食品。

　　而对于定居于绿洲之中的农业居民而言，在交通不便利的年代里，各绿洲间的距离是很远的，普通食品在×干热的气侯条件下极易变质，无法作为途中的干粮，而烤制食品的优势也就体现出来了，它耐贮存，不易变质。揣上几个大馕一走三天五天，饿了就吃，方便无比。我想，这就是×饮食文化形成的主要原因罢。饮食文化并非一成不变，而是随时代的发展而变化的。