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秦陇文化

节日饮食—大块煮羊肉

以稿换稿】【繁体】  作者: 佚名   来源: 网络整理   阅读 次  【    】【收藏

  维吾尔人煮大块羊肉堪称一绝。熟嫩,好嚼,油而不腻,佐料不多,味十足。家中逢有喜事和有贵客登门,主人必以大块肉款待,透示着对客人的敬重。

  大块羊肉的制作:先将羊肉(带骨)剁成拳头般(亦有如小孩脑袋般)大,丢进凉水锅,加煤或柴禾,用旺火煮沸。不一会儿,锅面上漂起一层血沫,家庭主妇们不停地用铁勺将之滗去。待大火滚沸半个时辰后,改用文火慢炖。此时,又漂起一层渣滓,再用勺子滗去。1小时后,肉已见熟,香味四溢,主妇舀一勺咸盐水添进锅里(添多少咸盐水,全靠经验,从不品尝,也不第二次再添);咸淡恰好。煮肉时,仅用盐作调料,而不放其他佐料。

  当饭食吃到一定时候,主人将煮好的大块羊肉,按质地优劣,依次摆进一个大瓷盘,旁边放一把小刀,由主人亲自端到餐桌。主人手一指,示意客人品尝。如果客人们不好意思动刀割肉,主人亲自用刀将大块羊肉剁成小块羊肉,将最好的肉递与年长的客人。此时,客人们都不会客气了,纷纷动起手来,一块一块抓起,吃得有滋有味。

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