节日饮食—回族家庭饭食

　　回族家庭饭食，一般有拉条子、揪片子、面条、哨子面、大米饭、抓饭、蒸馍、香豆花卷等，菜肴有炒菜、烩菜、凉拌菜等，回族节日食品除各种各样干果外，油炸馓子、各种油果、油饼、香酥条、木梳旦旦等等都很有代表性。民间还有家庭小什锦或家庭小八件等等，式样精巧，味道独特，表现出回族妇女的手工精巧。随着回族人民生活条件不断的改善和提高，现代节日食品更加丰富多彩，花色品种不断增加。

　　哈密回族民间婚事宴请待客，传统菜肴是 “九碗三行子”，即用九个碗装菜，在桌子上摆成每边三碗的正方形，不管是从正面或侧面看都是三行。在上菜时一般先上四个角的肉菜，叫角菜，也叫角肉。再上四个边菜，其中对面的两碗菜对称，叫“门子”，“门子”菜的菜名一样，如左边上牛肉丸子，右边上羊肉丸子，但菜面上分别放些鸡蛋皮、木耳之类加以区别。最后中间一碗多上凉菜(一般是凉拌三丝)。烹饪方法用蒸、煮、拌，不用过油的材料，一般为牛、羊、鸡肉，蔬菜有白菜、豆腐、粉条、辣子、胡萝卜、木耳、黄花、鸡蛋、葱白、香菜等。

　　待客主食多为花卷，制有纹饰的小馍、米饭、油香等(油香在办喜事时不上)，传说“三碗九行子”习俗是陕西回民传入的。随着回族人民生活的提高，现在举办宴席一般都是8—20道菜，同样用盘碟装菜，先上凉菜，后上热菜，荤素搭配，最后上丸子。上菜方法是吃一道菜，上一道菜。哈密回族也有“四盘席”，即用四个盘子装菜，多为蒸菜、丸子、夹沙、鸡之类。