保健新蔬朝鲜蓟

朝鲜蓟，又称菜蓟、菊蓟、洋蓟、洋百合等，为菊科多年生草本植物。是一种营养价值很高、具有保健功用的蔬中佳品。我国虽有少量种植，但尚不为多数人所知，更未推广。

朝鲜蓟在欧洲地中海沿岸有悠久食用历史。据报道，早在2000多年前罗马人已食用此菜。目前以法国、意大利、西班牙栽培最多，已成为欧洲许多国家的高档菜蔬。世界上仅朝鲜蓟罐头的年需求量即达10万吨以上。

朝鲜蓟的主要食用部位为花蕾的总苞、花托及茎叶。其花序近球形，紫红色，直径7~10厘米，单生枝头，为主要食用部位。其食法多样，可做开胃冷盘，可炒食、挂糊炸食、制酱、做汤或加工罐头等。其茎叶经软化后可煮食，味清淡；还可综合利用，如用来加工开胃酒、助消化片剂等。萼片可加工蜜饯。

因此菜不仅营养丰富，而且还有保健祛病之功，已成为欧美人喜食的蔬菜之一。而我国人食此菜的历史还不到百年。

朝鲜蓟自19世纪由法国首先传入上海七宝镇，至今也不过百年历史。一说最早种植朝鲜蓟的系上海西郊公园南面的顾家塘村。晚清年间，该村一陈姓农民在上海一法国人家当园丁。这家法国人喜食朝鲜蓟，但只能由外轮带来上海。一次这位陈姓农民好奇地将法国人吃剩下的朝鲜蓟根茎带回村里栽培，并获得成功。于是朝鲜蓟便在这个村繁殖起来，并不断扩大栽培范围。后来，上海医药工业研究所还用朝鲜蓟研制出用于治疗慢性肝炎的新药“菜蓟片”。

据报道，日本早在1940年的一项研究即已指出：朝鲜蓟不仅可降低胆固醇，还能刺激肝脏制造胆汁，并帮助排尿等。

在美国，朝鲜蓟被作为能排除人体过多水分，可降低血脂、胆固醇等的保健蔬菜，并被开发出胶囊等保健品，使之成为新宠。

据测定，每百克花蕾可食部含蛋白质2.8克、脂肪0.2克、糖类2.3克、维生素B1为0.06毫克、维生素B2为0.08毫克、维生素C11毫克、钙53毫克、磷80毫克、铁1.5毫克及其他营养成分。

朝鲜蓟花蕾或叶含菜蓟素、菜蓟苦素、大海米菊素、木犀草甙等成分，故有利肝保肝、降低胆固醇、排除人体多余水分等功用，对咳、喘、痰等症均有疗效，对人体癌细胞也有一定消除作用。

目前，朝鲜蓟的栽培已扩大到北京、浙江、云南等地，但种植量仍不多。此菜产量也不低，一般每亩地产花蕾约1000公斤；叶片可采收多次，产量约3000公斤。这种菜可用种子或分株法繁植，尤适宜我国南方地区栽培。是颇有发展前景的蔬菜品种和开发保健食品的新原料之一。