浅谈公务接待的点餐技巧

按照《党政机关国内公务接待管理规定》的要求，接待对象应当按照规定标准自行用餐，确因工作需要，接待单位可以安排工作餐一次，工作餐应当供应家常菜，不得提供鱼翅、燕窝等高档菜肴和用野生保护动物制作的菜肴，不得提供香烟和高档酒水，不得使用私人会所、高消费餐饮场所。

在新时代下的公务接待中，根据实际情况为接待对象安排工作餐是不可忽视的一个重要环节。作为公务接待人员，如何在接待过程中点好餐，做到热情而不铺张，高雅而不奢侈，精致而不寒酸，独特而不出格。达到主宾满意，费用降低。这给我们的接待工作提出了更高的要求。因此，点餐就成为每一名公务接待人员必须掌握的技能。

点餐首先要了解来宾的构成，要从年龄、地区等多个方面划分，确定出基本框架，既要了解来宾的喜好，也要兼顾众人的口味，让每位宾客都能有爱吃的菜肴；其次就是菜品的搭配，饭菜安排要考虑宾客饮食习惯和禁忌，并且突出地方特色，讲究色、香、味、形，营养均衡。没有特色就没有吸引力，没有特色就没有生命力。《礼记·内则》中提出：“凡食齐视春时，羹齐视夏时，酱齐视秋时，饮齐视冬时。凡和，春多酸，夏多苦，秋多辛，冬多咸，调以滑甘。”这段话的意思是说调和食物要看四季的气候：食物易温、羹易热、酱易凉、饮易冷；味道的调配也需遵行节律，春季多用酸味，冬季多用咸味，而且要用滑润、甘甜的调料来调和。点餐应确定一个特色鲜明的主菜，最好是本区域的独特菜，能充分体现区域饮食文化，也可将人文历史与菜品相结合，体现出“特”色，其他菜品应多样化。原材料选择应多样，如鸡、鸭、鱼、肉、豆、菜、果；菜品色彩搭配应协调，如赤、橙、黄、绿、青、蓝、紫；加工形态要不同，如丝、条、块、丁、球、整只；调味变化有起伏，如酸、甜、辣、咸、鲜、香、复合味。再就是点餐数量太多会造成浪费，而点的太少会显的不够热情，我们要严格按照接待标准，适时在用餐过程中增减菜肴；最后就是上菜的顺序，餐前水果更有益于健康，一般先上一道汤，在上口味清淡的菜肴，最后上口味重的菜肴，在这过程中，也要将热菜与小吃主食穿插而上，如果比较赶时间，那么点菜的时候就要避免选择一些烧制很费时间的菜肴，以免让客人久等、耽误时间。

“道虽弥，不行不至；事虽小，不为不成”。只要我们坚持从大处着眼 ,从小处入手 , 积极适应公务接待的新常态，于细微处见精神，在细节上显水平，做新、做活、做实接待。就一定会树立品牌接待的良好服务形象。

(来源：接待与交际 作者单位：陕西省渭南市澄城县接待办公室)

【来源：接待与交际】