祭河神诸葛亮创制馒头

凡是反映赤壁大战的我国传统戏剧剧目中，均有一个怪 现象：按史料记载，这一年诸葛亮的年龄虽然只有二十七岁； 但其扮相却是，头带纶巾，手执羽扇，身披鹤学，一缕长须飘洒在胸前，严然一位老者形象。对于这种现象的唯一解释就是， 在中国老百姓的心目中，诸葛亮始终是一位带有传奇色彩的智者，而传统观念里，智慧一般又是与年龄成正比的。

说诸葛亮是一位智者，一点都不假。据《三国志·诸葛亮 传》说，其人（181—234）姓诸葛，名亮，字孔明，琅邪阳都（今山 东沂南）人，东汉末年，隐居邓县隆中，留心世事。公元207年， 刘备三顾其茅庐，他向刘备提出占据荆、益两州，谋取西南各 族统治者支持，联合孙权，对抗曹操，统一全国的建议，即所谓 “隆中对”，从此成为刘备的主要谋士。后来，刘备根据他的策 略，联孙攻曹，取得赤壁之战的胜利，并占据荆益，建立了蜀汉 政权，封其为丞相。公元223年，刘备病逝，长子刘祥继位，他 被封为武乡侯，领益州牧，政事无论大小，都由他决定。这期 间，他励精图治，赏罚严明，推行屯田政策，并改善和西南各族 的关系，有利于当地经济、文化的发展。他曾五次出兵攻魏，争 夺中原，公元234年，他与魏司马露在渭南相拒，病死于五丈 原军中，葬定军山（今陕西勉县东南）。

诸葛亮不仅在政治、军事方面是一位智者，而且还是一位聪明的发明家。据传，他曾革新连管，能同时发射十箭，又制造 “木牛”和“流马”，有利于山地与河泽运输，但其最重要的发 明，还要算流传至今的馒头。

据《资治通鉴》和《事物纪原》载，公元223年，蜀汉皇帝刘 备病逝，南中四郡地方长官闻风而动，联合当地蛮夷首领孟获，先后发动叛乱。蜀丞相诸葛亮考虑到国内正临大丧，因而没有即刻加兵这些地方，而是劝农练兵，积蓄力量，待机而发。 两年后，在政治稳定，国力增长的情况下，诸葛亮决定亲自率军南征。临行前马谡向诸葛亮建议：“南中恃其险远，不服久矣；虽今日破之，明日复反耳”，若对其采用斩尽杀绝的政策， 既不符合以仁治国的原则，又不可能速战速决。“夫用兵之道， 攻心为上，攻城为下，心战为上，兵战为下，愿公服其心而且。” 诸葛亮采纳了其谏言。由此看来，对马谡这个人还是应一分为二分析的，不能因其刚愎自用失去街亭，就对其加以全面否定。其实，在南征问题上，他的建议就是很可取的，也是很有头脑的。诸葛亮在南征过程中，有一次将渡沪水讨伐孟获，按当时的风俗，本应先以蛮夷俘虏的人头祭河神，方能保证渡河时的安全，但诸葛亮牢记马恒之言，不忍随便杀生，于是以面和 成“蛮人”头形代祭，故称“蛮头”，以后，这种“蛮头”逐步成了 军中一种美食，并以“馒”字代替了“蛮”字，从此始有馒头。正 是由于诸葛亮始终坚持马健提出的“服其心”的政策，“自是终亮之世，夷不复反”。

诸葛亮创制馒头以后，经历朝历代白案厨师不断努力，馒 头的花样越来越多，至今已不胜枚举，故在此仅介绍一种遵循 古法制作的馒头，即肉丁馒头。