趣话川菜名
【以稿换稿】【繁体】 作者: 佚名 来源: 网络整理 阅读 次 【小 中 大】【收藏】
许多川菜的取名,就有着丰富的文化内涵。如“一品”、“三元”、“四喜”、“五福”、“六合”、“八珍”等。即以“六合同春”菜名为例,既借东、南、西、北、天、地之“六合”雄威,又谐音“鹿”“鹤”,寓祝人们长寿之美意。至于“太白鸭”、“贵妃鸡”、“东坡肘子”、“宫保鸡丁”等菜名,亦颇能发食客思古之幽情。
30年代北碚开了家“兼善餐厅”,店主人取孟子“穷则独善其身,达则兼善天下”之立身哲句命名餐馆,立意可谓深远。其后之“兼善汤”、“兼善面”、“兼善包子”,更成为著名佳肴,令人回味悠长。
“荷包鱼肚”,则是重庆著名特级厨师曾亚光老先生有感于“小小荷包,双丝双带飘,妹绣荷包嘛,挂在郎腰”的民歌,精心创制出的一道名菜。品其美味,观其美形,似能感受到清新扑面的巴风乡情。
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