川茶漫话

六朝以前的茶史资料表明，中国的茶业，最初始于蜀。蜀为中国茶业文化的摇篮。

清初学者顾炎武考察研究中国古代茶事，得出如下结论：“自秦取蜀而后，始有茗饮之事。”他指出各地对茶的饮用，是在秦国吞并巴、蜀以后才慢慢传播开来的。据《华阳国志》记载，川茶在周武王时（约公元前1058年）已列为贡品，“国有芳，香茗”。公元前59年，两汉王褒在《僮约》有“脍鱼鳖，烹茶尽具”、“武阳买茶，杨氏担荷”的记载，反映当时的成都一带，饮茶已成为风尚，也有了专门的茶具，由于茶业消费的需要，茶业已经商品化，还出现了如武阳（今四川彭山县）一类的茶业市场。西晋人张载在《登成都白菟楼》诗中赞扬茶叶在各种饮料中可称第一，其美味饮誉天下。“芳茶冠六清，溢味插九区。”到了唐代，四川已有规模相当大的茶园，且名闻全国。据唐代陆羽《茶经》和李肇《唐国史补》等历史资料记载，唐代名茶约50多种，其中有18种出自四川，说明四川茶业之兴旺。陆羽称赞四川的蒙顶茶，是天下第一茶，是茶中绝品。据中外茶叶专家近几年的考证，蒙顶茶是世界上最早出现的名茶。蒙顶茶产于四川省邛崃山脉之中的蒙山。蒙山地处名山县，古称蒙山“仰则天风高畅，万象萧瑟，俯则羌水环流，众山罗绕，茶畦山径，异石奇花，足称名胜。”蒙山林木苍翠，云盘雾盖，“恶草不生生淑茗”。蒙山产茶，已有2000多年历史，自唐代起，至明清皆为贡品。唐宋以来，川茶因蒙顶茶而名闻天下。唐代黎阳王在《蒙山白云岩茶》诗中称颂蒙顶茶“应是人间第一茶”。

蒙顶茶是蒙山各类名茶的总称，其中品质最佳的如蒙顶甘露、蒙顶黄芽，不仅供国内销售，国外也享盛名。正是“万紫千红花色新，春报极品味独新；银毫金光冠全球，叶凝琼香胜仙茗”。除蒙顶茶外，现代四川的名茶有雅安的峨眉毛峰、金尖茶、雨城银芽、雨城云雾、雨城露芽，成都市的青城雪芽、文君嫩绿等均获得茶业界的好评。形如竹叶、青秀悦目的峨眉竹叶青与银芽秀丽、鲜嫩显毫的峨眉毛峰，在1985年葡萄牙举行的第24届世界食品评选会上，均荣获国际金奖。

四川茶业名闻古今，品茗之风甚行，茶馆更独具特色。成都市的大街小巷，都有热闹的茶馆。旧时，成都东大街的“华华茶厅”，三厅四院，深不可测，是全国闻名的大茶馆。四川人品茗，最喜欢品饮茉莉花茶。其茶嗅之清香扑鼻，品之浓香绕舌，品后余香不散，边品边聊天，其乐无穷。旧时华阳县中兴镇有一家“兴盛居”茶馆，在柱子贴着一幅对联：“邂逅相逢，坐片刻不分你我；彳亍而来，品一盏漫话古今。”此联言简意赅，道出了四川茶馆饮茶人的情景和心态。茶馆是人们聚会小憩的场所，在那里品茗消遣，说古道今，叙话家常，交流信息，畅叙平生之快事，排除心中之郁闷。旧时成都有家兼营酒食的茶馆，门口挂着这样一幅对联：

为名忙，为利忙，忙里偷闲喝碗茶去；

求衣苦，求食苦，苦中作乐打壶酒来。

四川茶馆遍布城乡，茶馆的椅子是用竹子作的，坐垫用竹篾条编成，柔软舒适，又有扶手和靠背，平稳贴身，聊天不累，打盹不摔。外省茶具多用壶和杯，而四川人则喜欢用“盖碗杯”泡茶，俗称喝盖碗茶。“盖碗杯”由茶盖、茶碗、茶船（茶托）组成。据说，茶船是四川发明的。唐德宗建中年间（公元780—783年），四川节度使兼成都尹崔宁之女，饮茶时生怕茶杯烫手，用碟子托着，又怕茶杯倒，便用蜡将杯子固定在蝶子中间。不久，崔宁命工匠以漆环代蜡做茶碟，并用以招待宾客，用者均感方便，从那以后，便演变为茶托，愈制愈精，多达百余种。由于四川饮茶的历史久远，西汉时便有“烹茶尽具”的记载，唐朝时，茶具也颇具特色，当时的四川瓷窑很出名，大邑县出产的茶碗，贻质洁白，雅致悦目。杜甫有诗称赞：“大邑烧瓷轻且坚，扣如哀玉锦城传，君家白碗胜霜雪，急送茅斋也可怜。”

茶馆内有专司泡茶和添开水的“堂倌”，不少“堂倌”技艺高超。品茶人落座后，茶倌一手提水壶，一手夹着一摞茶具，来到桌前一挥手，茶船满桌开花，恰到好处地在客人前停下，接着把装好茶叶的茶碗放在茶船上，冲茶盖碗。冲茶技艺干净利落，令人叫绝。

近几年来，成都的茶馆已逐步增加现代派的色彩，广式的茶楼、茶厅栉比林立，以往的“堂倌”冲茶的技艺不易见到，代之是时髦的女郎端茶送水，或表演外地茶艺，服务倒是一流，只是价格昂贵，令人望茶兴叹！