杯酒人生

　　说到酒，那真是无人不知，无人不晓，它能使我们的生活更加丰富多彩。虽然它比不上“柴米油盐酱醋茶”七件开门大事那样“须臾不可离”，却是提高生活质量不可缺少的生活调味品。烹饪中如果没有了酒，只是减少了一些美味。如果在医疗中没有了酒，一些药物特别是用于外伤、帮助活血化瘀的药酒就没有了赋型剂，更难以实现疗效。至于在觥筹交错中畅抒豪情、广交天下英雄，或在一杯酒中品味人生的酸甜苦辣，在斗室之中体会微醺的滋味，这些都是酒难以尽言的功效。

　　酒在先秦时就用于烹饪了。人们常说“五味调和”，“五味”中的“苦”味指的就是“酒”，它起的是清除异味、增进美味的作用。著名的“八珍”中的“渍”，就是用美酒浸出来的。发现酒在烹饪中的作用也是中国饮食文明发展的一个重要标志。

　　在中国传统的众多烹饪方法中大多需要酒。如今，“酒”更是厨师必不可少的调料。从准备原料起，酒就发挥了作用。如主料中的鲜鱼已死，又不能马上烹饪，则可以用白酒浸泡过的棉花塞在鱼的两鳃，可保鲜数天；黄河鲤鱼是中原的一道美食，祛除土腥味，可以用酒灌之；用酒“喷淹”也是一种烹饪方法，“醉蟹”、“醉虾”就是用这种方法烹制而来。

　　另外，清异味、激香味大多使用米酒，其中以绍兴酒为代表。清代美食家袁枚在《随园食单》中提出“酒用酒娘，应去糟粕”。所谓“酒娘”就是我们现在说的醪糟，它是带“糟”的米酒；也有独特风味的菜肴是用特殊的酒烹调，如广东菜“红酒焗乳鸽”用的是红葡萄酒，“露酒盐焗鸡”用的是玫瑰露，这是受到西式菜肴的影响。孔府菜中的“白烤菜肴”则是用自家所酿的白酒，吃起来别有一番风味。

　　再来说说酒与医疗。《水浒传》第二十六回《母夜叉孟州道卖人肉》中写到孙二娘用蒙汗药麻醉来往顾客取其财物，然后把人肉剁成馅做包子卖掉，多么令人不寒而栗。正所谓所有事物都有两面性，蒙汗药也是如此。名医华佗就用麻沸散配酒做成麻沸汤使人麻醉，从而开刀治病。

　　古代医生治病，酒是最重要的药物。例如著名的虎骨酒、鹿龟酒、十全大补酒、人参药酒等等。此外，酒还可以做药引子，促使主药尽快发生作用，因此又把酒称为“百药之长”。

　　宋代诗人黄庭坚中年多病，有位朋友杨君送酒来，他写诗回赠：“扶衰却老世无方，唯有君家酒未尝。秋入园林花老眼，茗搜文字响枯肠”。《诗经·七月》有“为此春酒，以介眉寿”的句子，由此可见，在“养生意识”初醒的时代，人们就把酒与长寿联系在一起了。

　　酒，不仅能治病，也有养生抗病作用。酒之所以能养生，在于日常生活的紧张和社会对个体压抑等不顺之事会在人的内心郁结，而酒能使人在精神上全面放松。“竹林七贤”之一的阮籍不满黑暗的社会现实，郁结于心，即“胸中有垒块”，这就“须酒浇之”。如果不被化解，别说养生，就连生存也难。酒正好给了这些才智之士一个出路，才有了中国历史上风华绝代的魏晋风骨。

　　酒还有诸多其它功效，需要我们细细挖掘，用心品味。

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