、佛山饼模工艺与民俗

饼模，俗称饼印，是制作月饼和家庭印饼的工具。佛山饼印工艺由金鱼塘陈氏创制，至今已有三百多年历史。佛山饼模传统花式：月饼有“行　”和“加头”两种（“行　”以四个月饼为一斤；“加头”为四个月饼是一斤四两），模内刻上品名、诏名以及配以花卉图案，如“莲蓉肉月”、“佛山”、“双喜”。月饼饼模供各家饼诏制作中秋月饼用，还销往广州、西北江饼家、茶楼、酒诏以及出口香港、澳门、南洋一带。除中秋月饼模外，还有鱼仔、佛公、和合二仙、宝鸭穿莲、荷蝶、八仙、蟠桃、双龙云片等等，这类饼印，除茶楼饼家作色饼用外，主要供广大城乡居民，尤以广大农民家庭作印饼用。

佛山饼印雕刻刀法简练，刚劲有力，进刀快且深，画面印纹清晰，牙边均匀，脱摸爽快。多选用木质坚硬、木纹细幼，雕刻方便，坚实耐用的荷木作原料，家庭多购置数种做印饼用。

佛山一带民俗，家庭常以炒米磨成粉，调入红塘，印成小饼，称为炒米饼。这种饼香甜可口，许多家庭，尤其是农村，几乎常年备有炒米饼作零食，有客串门，常以炒米饼奉客或送给小孩子吃。

农历四月八日浴佛节，佛山一带城乡，多制作栾樨饼给小孩吃。相传栾樨树是一条被下山洗澡的佛斩成几截的大蛇变的。据说有一年由几截蛇身在河边变成几棵青葱翠绿，发出异香的灌木特别茂盛，正遇流行瘟疫，人们求送天门，便摘了这绿叶捣烂调进米糊给小孩吃，竟救活了不少人，于是人们称那绿树为“乱世树”，后来因“乱世”意头不吉利，用谐音把绿树叫成栾樨书。因这树能除瘟疫，吃后精神爽利，于是，每年四月八日，家家做栾樨饼吃的习俗一直留存，至今不少居民仍有制饼习惯。

此外，在春节各种祭祀活动中，也常有打印饼食作供品或食品的习俗。因此，佛山饼模工艺一直保留下来，销路甚广。