凤凰枕头粽

潮州凤凰山区的枕头棕，状如枕头，重约1市斤。凤凰枕头粽不须其他配料，纯用糯米制成，而其制作却非常精细，择料相当严格。首先是选用上等糯米，并保持不掺入粳米；其次是要自制“枝”水(植物碱液)，即采用山上的鸭脚木，铺荆叶等烧成灰末，掺水搅匀滤出，然后把糯米洗净浸泡于“枝”水中，时间要达24小时以上，使糯米变成金黄色。然后从高山上取来一种称 “白竹”的竹叶，经煮过后放到溪水中浸掉杂质，使竹叶柔软、洁白而透明，包粽时，竹叶一定要带水排叠，使其紧密，放入糯米后才精心包扎，绕上蒲芦，放进锅里熬煮，一般要12—14小时，这时的粽，剥开竹叶，色泽金黄，光滑柔软，虽可见到米粒状，切开则如蒸过的粉裸。粘上白糖粉，甘滑爽口，别有一番风味。

凤凰枕头粽营养丰富，且有疗效作用，糯米性温，具有暖脾胃、补中益气和止泻作用，加上植物碱，更能清除肠毒、治疗尿频。若把粽烧煅成炭，还是治小儿食积之良药，所以能久传至今，并为当地群众所喜爱，年年乐此而不疲，尤其凤凰的众多旅外侨胞，更把它视返故乡的一项“食宝”。