节日饮食—新疆的面肺子

　　×的面肺子，是一种民族快餐，它在街头的小饭馆和夜市的摊子都可以吃到。面肺子一般都是和米肠子、面精等，从一个大锅里捞出来，然后切成小块，盛在一个碗里一起吃。面肺子就是一种主食，煮熟的面肺子有点象蒸熟的土豆颜色，但那里面因为有各种调料，吃起来要比土豆好吃多了。它的制作比较复杂，一般从揉面、灌装、到煮熟需要5个小时。

　　据从伊宁市来，现在乌鲁木齐南门一带卖了10年面肺子的马文珍女士介绍，面肺子最早起源于伊犁，它作为一种×的美食也就三、四十年历史。

　　在上世纪70年代前，那时候各家各户都是定量供应粮食，孩子多的家庭一般连粗粮都吃不饱。那些维族大妈就把以前不吃而要扔掉的羊肺子拿回来，把鲜红的比手掌还要小点的羊肺子放在水里洗白。刚开始的时候因为没有经验，羊肺子就是洗不白，洗不白就说明鲜血还没放干净，后来她们把肺子上心与肺连接的两个粗血管剪破，才把肺子洗白的。

　　肺子洗白后再将用白面洗出面筋，待面水澄清后，滗去大量清水，留少量清水搅动成面浆，再取特制的工具套在肺气管上，用线缝接，逐勺舀出面浆倒入这个工具中，挤压入肺叶；再将把少许精盐、清油挤压入肺叶，用绳扎紧气管封口。

　　这时候的面肺子就大的和小气球一样，它的血管里面充满了白面；再把米肠子（米肠子是用切碎的羊肝、羊心、羊肉和胡椒粉、孜然粉、精盐拌入大米，加入肠子里）、面肺子和卷有少许辣椒粉用绳子扎的面筋（回族人面筋是在锅里蒸出来的）都放进一口大在锅煮。煮时等肠子中的大米半熟时，用钎子遍扎肠壁，使之放气放水，以防肠壁胀破。等熟后取出，把面肺子、面肠子、面筋等从锅里捞出来，放进一个大盆里，待客人来时，把这些东西切成片、块形状，再根据客人的 胃口，拌上不同的调料，吃起来就非常过瘾。