民国名人的日常饮食

昆明时期，西南联大的教授们聚在一块闲聊，经常谈到北平的吃食。朱自清最惦记的，是马蹄儿烧饼夹果子。战后回到北平，他满世界转悠，却没找到。朱自清说:“这马蹄儿烧饼用硬面做，用吊炉烤，薄薄的，却有点儿韧，夹果子最是相得益彰，也脆，也有咬嚼，比起芝麻烧饼有意思得多。可是现在劈柴贵了，吊炉少了，做马蹄儿烧饼并不能多卖钱，谁乐意再做下去！于是大家一律用芝麻烧饼夹果子了。芝麻烧饼厚，倒是管饱些。然而不一样了。”

马蹄儿烧饼

1933年1月19日，夏鼐日记记录:“晚餐在合作社中餐部用膳，一碟红烧鱼，便费九毛钱，再叫白菜肉丝、木须肉及冬菜肉末，五人一共花了一块六。这是半年来第一次食鱼，怪不得云畴闹着要南返说:‘长铗归来乎，食无鱼。’(典出《战国策·齐策四》)不过我自己倒是嗜肉胜于嗜鱼，不大觉得此种缺陷。”

红烧鱼

作家贾植芳曾记录：民国时期，在监房里，罪犯的待遇是不一样的。比如伙食，一般刑事犯是一个约半斤重的棒子面窝头、几块酱萝卜干、一碗白开水；而政治犯的饭菜是用一个大木盘端上来的，有一个荤菜、一碗蛋花汤、一碗米饭、一盘花卷。

酱萝卜干

汪曾琪曾记录他有一次下饭馆:“国民党政府改革币制，从法币改为金圆券，这一下等于增加薪水十倍。于是，我们几乎天天晚上到东安市场去吃。吃森隆、五芳斋的时候少，常吃的是‘苏造肉’,就是猪肉及下水加砂仁、豆蔻等药料共煮一锅，吃客可以自选一两样，由大师傅夹出，剁块。东安市场的爆肚也是一绝，脆，嫩，绝对干净，爆散丹、爆肚仁都好。白汤杂碎，汤是雪白的。可惜好景不长，阔也就是阔了一个月的光景。金圆券贬值，只能依旧回沙滩吃炒盒菜。

苏造肉

吴鼎昌每晚例须饮酒数杯，这是他多年的习惯。出任贵州省主席后，尤嗜茅台酒，如遇好友聚会，喝个一两瓶不在话下。后吴因酒致病，医生劝其戒酒，吴说戒不了。医生说:那就先戒例酒。吴问何为例酒，医生说:公每日晚餐必饮酒，是成例也，如不按时饮，即是戒例酒。后吴遵医嘱，不再定时喝酒。

1938年11月2日，在桂林师范任教的丰子恺当天无课，在家休息，午饭时喝了几杯茅台酒。他在这天的日记里记下这瓶酒的来路:“此酒乃是吴敬生送马先生(马一浮)，马先生送王星贤，而王星贤送我的。王星贤送我时说，不吃不妨转送他人，但勿送吴敬生。我恐吴敬生亦是别人送的，还是由我把它吃了，使它免于轮回。