青海婚礼酒趣

    尕阿姐熬下的酩馏儿，
    尕阿哥喝给了九天； 
    想起憨憝憝的尕肉儿；
    尕阿哥醉给了九天。
 
       这是一首青海河湟传统“花儿”，词中提到的酩馏便是当地农家自产的青稞酿造的白酒，酒精度低，酒色清澈，香味浓郁，口味纯正。还有一种用大麦酿造的酒，其味醇韵长，度数比青稞酒稍高些，故名“烧酒”。这里几乎家家都能酿造，以饮酒表达喜悦的心情。

       饮酒，是青海传统饮食文化之一，具有悠久的历史，已成为世居的汉、土、藏、蒙古等各族人民生活中不可缺少的一个组成部分，出现了一种“无酒不成礼，无酒不成事，无酒不成交”的为其他地区罕见的生活现象，古来就有“酒乡”之美称。就酒涉及的范围来看，从天神地祗到各阶层人民，从各种祭祀到日常生活，举凡祭神祀祖、礼仪往来、婚嫁丧礼、祝寿贺房、节日庆典、宾朋聚会，乃至排难解纷，这诸多事宜，无不用酒作为献神报祖、沟通人际关系、娱情和事的饮食中介。谚云：“无酒不成婚，无酒不敬客”。酒在好客重礼的青海人婚礼中显得更为重要，酒贯穿在婚礼的整个过程中，似乎只有酒才能抒发红鸾大喜的欢乐气氛。

      当地汉族群众把成婚送聘礼，习惯上叫做“送酒”。到女方家去定亲，要携带用红丝线相连的两瓶酒（原来是用一对造型并连的瓷瓶装酒），瓶上贴有红纸条或双喜字，到女方家用酒遍敬尊长和等辈，饮酒践约，表示婚事大成，谓之“成婚酒”。而女方家也要备酒设宴款待送聘礼的人。结婚之日，娘家人“抬针线”，要给男方家接受针线（馈赠枕头、毛巾、袜子等物品）的人和媒人敬酒。婚宴席上，新郎伴新娘提壶端盘斟酒，逐个按席桌照长幼之序，普遍升盅敬酒。尔后划拳喝酒，宾客开怀畅饮，多是到酣醉方止，说是“饮（喝）喜酒”。当宾客（女方家喜客）恭喜至门口，横拦一张迎客桌，进门满饮双杯，称之“拦门盅”。当客人酒足饭饱辞行醉归时，再喝上“两杯酒”后始放行，谓之“上马酒”。晚上，宾客闹过洞房后，举行铺床仪式，新郎、新娘要喝“交杯酒”，以示互敬互爱，同心偕老。有的村庄还有这样一种习俗，当女方家喜客出门后骑马行半里，年轻人勒马回头加鞭来到男方家门前，再饮上几杯酒才驰去，称道是“饮回马酒”，喻为从此两家亲戚路儿通了，往来不断。

       这里居住的“土房藏民”，他们婚礼上的酒俗更为丰厚，如提亲一经允诺，像汉民送聘礼一样，媒人也要带两瓶酒到女方家，称为“动双瓶”。成婚时，当新娘家喜客到男方家，端上酥油糌粑、手抓羊肉和普通菜肴后，最隆重的招待是敬酒，划拳行令，伴以酒曲舞姿，往往饮到通宵达旦。从第二天起，凡被主人请为东家（婚礼中帮忙的人），还要逐户备酒席，宴请娘家人喜客，这家出，那家进，纵情饮酒，称之为“转锅拉”。不论到谁家，宾主双方的划拳声，赢家的催喝声，伴舞的歌唱声，醉汉的嬉笑声，此起彼伏，意境酣畅，活脱脱一幅“宾朋酒醉图”。
土族人民在人来客往中，有“以酒当头，以歌开路”的民谣。他们擅长酿酒，更喜欢饮酒，在婚礼上敬客饮酒要例行三次喝酒。客人到主人门口敬上三杯酒，叫做“临门三杯酒”。客人上炕开宴动箸前，又敬上三杯酒，叫做“吉祥如意三杯酒”，然后划拳行令，开怀畅饮。客人宴毕出门，再敬上三杯酒，称之“上马三杯酒”。土族人民认定“三”是吉祥的字眼，这样例行三次，每次敬上三杯酒，正表达了主人的敬重与祝福。

       更有趣的是青海乐都、民和、平安等县的村子里，婚礼上有一种独特的饮酒方式，就是集体分组对垒式的“打擂台”，常令外地人咋舌、惊叹。婚礼宴席后，常有男方和女方两家宾客，趁酒兴设台打擂。这时以男方家东道主为一方，以女方家喜客为一方，相互对垒。在庭院中央设长方形条案（用几张摆宴方桌排列），两边置放许多椅凳，桌面上铺设一新。能饮酒的宾客便以长幼之序，各就各位坐在两边，其他宾客们紧围两边观看助兴。

     “打擂台”方式为：案中心摆一个可容半斤的大酒碗，称为“月儿”。大酒碗两边放置稍小的酒碗，依次再放几个小酒碗，最后再放上两三个小酒杯。这种阵势可为七擂，也有五擂。打几擂，由双方对垒者商定，一般不宜过多。这时两组对垒的宾客中，各推选一名划拳敏捷的“高手”，摆起阵势划起拳来。有趣的是猜拳数字还要带上“喜”、“好”等吉祥字眼，有时还要求对咏诗句，很有文学韵味。从小杯到大碗酒，哪方输了就依次喝对面桌上碗、杯中的酒，不准代饮。输了“月儿”，便输了“擂”，输者下，赢者接着打。“月儿”碗大酒多，一人难以饮下，则可由输者一方宾客代饮。打擂者精神抖擞，观擂者不时哄笑助兴，情景异常激烈、红火，为婚礼增添了热闹、喜庆的气氛。

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