牛胡同

京城牛地名知多少

北京的带“牛”字的地名不算少。元代的羊角市就有包括牛市在内的米市、面市、羊市、马市、骆驼市、驴骡市等七个贸县市场。

明代时，街巷中有了牛房、牛房胡同、牛肉胡同、牛血胡同、牛角胡同等地名。到了清代，“牛”胡同增多，有了两条牛角胡同，三个牛圈，六个牛角湾以及牛犄角胡同，牛排子胡同牛八宝胡同、牛蹄胡同、牛油胡同、牛肉湾和牛街等等。民国旧期，基本保留了这些地名。有的雅化了，如牛蹄胡同改称留题胡同——据考，这种雅化是清朝末期，实行警察制度时搞的。一还姜了牛毛大院、牛儿胡同等。

到20 世纪60年代，上述牛胡同，有的合并，有的改名，剩下了牛八宝胡同、牛子胡同、牛街和牛街头条至六条以及东、西牛角胡同，前、后牛肉湾等。

虽然经过了时代变迁，风雨洗刷，牛还是在咱们北京二环五以里留下了蹄印与乳香。

牛地名里说牛街

在所有牛胡同里，牛街比较有名气。

牛街位于今宣武区，是条宽阔的胡同，为南北方向的一条大胡同。北抵广安门内大街，南与枣林前街和南横西街交汇，成为后两条街的分界点。

牛街历史悠久，它形成于辽燕京时，当时是连接燕京北门拱辰门与南门开阳门的大道，也就是上连今天的东、西太平街之交点，下接白纸坊大街的一条通衢。向西，经今枣林前街，即可直达辽皇城的东门宣和门的门口。在金代中都时，牛街仍旧是一条大路，贯穿于中都城的崇智门与景风门之间。

到元代时，大都北移，中都遗为旧城。直到明朝嘉靖时代，将外城括起来，才使这里重新成为北京城整体中的一部分。

当年牛街里的小胡同众多，曾有香儿胡同、巴家胡同、目家胡同、贾家胡同、王老胡同。此外还有南花园、吴家桥。吴家桥后来形成了吴家桥头条、二条、三条胡同。清朝时，前几条胡同已经不存在。其西南隙地，到处是坟地和菜园子，贫困荒凉。

如同北京其他街巷一样，牛街也不乏寺观。元代时，曾建有长生观，后来塌毁，在原址又建起道士观。清康熙初年，在牛街北修建峨眉禅林。

除这两座寺观，牛街里还有一座颇负盛名的清真寺，明代成化十年（公元1474 年）敕赐“礼拜寺”。这是一座中国古典式宫殿与阿拉伯式清真寺相融合的建筑，形式壮丽庄重，成为牛街这条历史久远街巷的标识物。

牛肉的风味

从北京众多的“牛”地名中可以看出，牛与北京生活密不可分。作为帝都，牛与猪、羊同为皇宫、寺庙的祭祀品，号称“大太牢”。“少太牢”无牛，可见牛的地位高于其他二位。在祭祀皇陵祖先时，牛必不可少。拿清朝来说，据清室档案记载，仅自道光三十年（公元1850 年）<!--?xml:namespace prefix = st1 ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:smarttags" /-->七月初一日起，至咸丰元年（公元1851 年）六月二十九日止的一年里，朝廷祭祀用黑牛254 头。

大清王朝存在一共267 年，按这个数计算，用了足足67800多头，还不算溥仪小朝廷在三大殿后面活动期间宰杀过的祭祀牛。

牛是牛耕文化的生产工具，如此巨大数量的牛惨死在祭祀当中，该是多么大的损失，无论是对牛而言，还是对人来说。

牛不仅是冥冥界的祭祀品，也是现实生活中人的美味佳肴。

北京的几个“牛圈”的地名，与历史上的宰牛业密切相关。最明显的是鼓楼那边的一个“牛圈”，旁边就有一个“汤锅胡同”。汤锅，是当年宰杀牲畜烧开水退毛的大锅，也是屠宰场的代称。从牛圈里牵出牛，就手儿在汤锅要牛命，取其肉，倒真是两便。

京城中贵族及皇帝自不必说，就连平头百姓，只要手头的钱允许，人还是食不厌脍，因此京城荟萃了八方珍味，水陆奇品，这其中就有酱牛肉。为此还创出了几家名牌老字号，像前门外头大栅栏门框胡同里的复顺斋，人称刘家老铺。它的酱牛肉肉质嫩烂松软，人口醇香不腻，余味浓郁悠长。不仅文人喜欢用它佐酒，练武者清晨练完功夫以后，也要到刘家老铺买它几斤酱牛肉吃，滋补身体。

由于肉美，刘家老铺的酱牛肉曾被清宫廷指定为御膳。

以五香酱羊肉闻名于九城的月盛斋，其实它的酱牛肉也以酱香味美而称誉京师。位于西单牌楼二道街的恒瑞老号的酱牛肉，当年是随煮随卖，趁热吃，又香又烂，更是别具风格。还有一家号称“小月盛斋”的聚宝源，就建立在牛街。因为采用了月盛斋的传统秘方，它的酱牛肉也与月盛斋的相媲美。聚宝源还有一道佳肴煨牛肉，肉质松嫩。趁热吃美味可口，凉了吃，同样其味悠长，美不胜收。

镇海神牛

牛，筋骨坚实，肌肉发达，力气超凡，除了祭祀、食用外，在水利上还常常被当做镇海神兽使用。当年，在北京城里就有一只镇海神牛。准确地讲，是一个石质的牛头，就镶嵌在什刹海德胜桥的西面桥洞上方，也就是在桥的迎水面上。那牛头探出石壁二尺，头如斗，目如星，牙如刃，角如锋，威风凛凛气势夺人，大有吞掉积水潭水的气势。

这只镇海神牛，是德胜桥畔的寺庙永泉寺和真武庙的和尚们出资雕刻的。当时为京城一景，与崇文门镇海寺内的镇海神龟、积水潭汇通祠的分水石螭，并称为京都镇海三宝。

随着时代的迁移，这三件宝物已不知去向。

牛郎隔湖望织女

另外的一件镇海之宝，目前还存在，并且仍在遍体生辉，那就是皇家园林颐和园里昆明湖东岸的镀金铜牛。

这只铜牛铸造于清乾隆二十年（公元1755 年），身长1 . 75 米，体宽0 . 84 米，身高1 . 14 米。它制造工艺精良，以卧姿横卧于一块刻有海浪纹的青白石座上。铜牛造型生动逼真，它面朝碧波荡漾的昆明湖，目光炯炯遥望着西北方向，神态深沉宁静而机警。在黄金色的金属躯体中，似乎蕴藏着一种热烈的生命力。它在企望什么呢？

它在企望织女。

何谓织女，民间有两种传说。其中一种与慈禧太后有关系。

慈禧修建颐和园，颐和园写尽人间景色，实为“涵虚”天上。圆明园有“福海”，颐和园有“寿海”，寿海即昆明湖。湖之东已有牛临水在卧，无疑寿海又比天河。颐和园的修建者便在牛的视线所及之点的石舫旁，盖起一座小亭，亭日“织女”，牛自然便是“郎”了。女与郎隔水相望，在颐和园这座天上人间花园里，形成了牛郎与织女的美妙景观。这一景观孕含着另外一种寓意，那便是，慈禧乃王母娘娘，天上最尊贵的女掌权者，掌握着天下农耕、机织的男男女女的命运。

颐和园里耕织图

颐和园里另外一幅牛郎织女图，牛郎仍是这座精美绝伦的镀金铜牛，而织女则是一块汉白玉石碑。碑立在颐和园西墙外的原野里，上书三个大字“耕织图”。人们舍“耕”而读“织”把此碑视作“织女”，与铜牛千尺迢迢一线穿，组织成二幅牛郎织女相望图。

这块“织女图”，实为清代宫廷内织染局所立。内织染局原先在皇城东北角，篙祝寺的后面，与火药局相比邻，中间只隔一条北河。清乾隆十六年（公元1751 年），织染局移到万寿山之西，四周为广阔的水稻田。田者，"耕"也：织染局者，"织"也。两者合为一，就组成了"耕织"，于是立石曰"耕织图"，来替代"织染局"三字。

因为有织染局而命名的"织染局胡同"现在还在，位置在北京市内的东城区景山地区。它东起水簸箕胡同，西至东板桥街，中间有个小拐弯。胡同不长，仅有29 个门牌号码。

一头铜牛，演绎出两幅牛郎织女的神奇图景，可见咱们的前人多么善于幻想，多么善于构思。

除了西郊颐和园里的牛郎织女图景外，在咱们北京城里头的皇城城圈内，也有一幅牛郎织女相望图。

皇城里的织女与牛郎

这幅耕织图是两座小桥。一座叫牛郎桥，一座叫织女桥。

织女桥位于皇城的西南部，紫禁城西华门外南长街的南头，当时叫北河沿的地方。小桥为汉白玉砌成的单孔圆拱桥，也就是民间俗称的罗锅桥。桥上有栏杆，桥体秀美精致。为南北走向，河水平静地从西苑（今中南海）流出，穿过织女桥，进人社稷坛（今中山公园）。

织女桥一直保留到民国时代。民国时，南长街南头的皇城城墙被打穿，开成门洞，修筑马路，恰好通过织女桥。因为小桥妨碍交通，被拆。

现在，原织女桥址的桥西水面，已经演变为胡同，名称就叫"小桥北河沿"，很有诗情画意。

织女桥东，紧贴中山公园向外扩展的红墙外，随着红墙的曲线走势朝南，形成一条弯曲的并又向西湾过来的胡同，名称就叫做"织女桥东河沿"，也是一个充满优美意境的街巷名。

这是秀丽的织女桥给我们留下的纪念。

牛郎桥的位置在皇城的东南部，即紫禁城东华门外南池子大街的尽南头，几乎贴上了皇城南墙。它的形状、走向与织女桥一样，静静地迎接着从织女桥下流过的下游水。原来，西苑的西山水从织女桥下流入社极坛后，与由紫禁城西筒子河注人的另一支水相汇成一道水流，出社稷坛，流经天安门前金水桥。皇城正门天安门前金水桥下的这段水，就是我们熟知的金水河。金水河又名玉带河，河水东淌，经过官猪圈，又与从太庙（今劳动人民文化宫）流出的紫禁城东筒子河水相汇后，继续东流，不远就到了今南池子大街。穿过南池子大街，继续往东，到达今南河沿大街。当初南河沿不是大街，还是一条从织染局那边流过来的河，名叫玉河。两水相交为一水，拐弯向南穿过皇城南城墙，一直朝南下去，途径东交民巷，穿越大城城墙水门，汇人前三门外护城河。

从天安门前流过来的金水河进人到官猪圈以后，到南池子大街之间的这段水名叫银丝沟，再从南池子大街至玉河的这段河流叫菖蒲河，牛郎桥就跨越在银丝沟与菖蒲河相交的南池子大街上。

民国时期，开皇城豁子辟南池子门洞时，牛郎桥成为南北通途上的咽喉，当局曾将桥体改为水泥质。后来，为使交通畅通无阻，索性把桥完全除去，浇成柏油路面，南连东长安街，北通景山前街。

就像民间传说故事中的那对青年男女一样，牛郎桥遭遇到与织女桥一模一样的命运，更为可惜的是牛郎桥被拆除以后，连地名都没有留下。

皇城里的这两座桥的名称，充满了美妙的幻想色彩。它的坐落位置也浸透着中国人的传统习惯：男左女右，即郎在东，女在西。

看我们中国的宫殿王府、官衙寺庙前门的那对石狮子，右爪戏绣球的雄师永远居于大门左侧的尊者位置，而左爪弄幼兽的雌狮从来屈尊在大门右边。牛郎织女的命运尽管相同，但所居位置却不敢越制：牛郎桥在紫禁城之左，织女桥在紫禁城之右。

两座有着美妙名称的小桥，恰恰似那对飘荡在辽阔天穹的年轻人，被深不可测的银河相隔一般，被同样深不可测的紫禁城相隔，两者遥遥相呼而不能相聚，只能凭借着从西苑中南海淌出的长长流水，遥寄出织女对牛郎的深深的怀念和期盼。

牤牛桥畔忠诚牛

北京城里除了这座与牛本身没有什么直接关系的牛郎桥以外，只是在德胜门外头有一座跟牛真有点关系的牤牛桥。

故事发生在明代。有位高僧，法名遍融。由四川来京，在德胜门内的拈花寺，当年叫千佛寺任方丈。老和尚德高望重，学识渊博，深受百姓爱戴。他从四川带来一头老牤牛也就是公牛。牛通人性，每天背驮一条黄布口袋，独自出德胜门去北郊化缘。久而久之，京北一带的人家都熟悉了这头识途的老牛。听见牛哞，就出来施舍。施舍的东西里有人吃的米面，有牛嚼的草料。一晃十数年过去，那一日，牤牛晚归，慢吞吞行走到土城护城河畔。牛蹄刚踏到桥面上，忽有人急匆匆由城里那边跑来，报凶信道："老牛，快家去！老师父已经圆寂了！"老牛闻言，顿时泪如雨下，"啤啤啤"吼叫三声，立时气绝倒地身亡。见此情景者，莫不潜然泪下。

京城内荪凡知道此事的人，都被老牛的忠诚所感动，自发捐款，就在老牛倒地的桥边埋葬了老牛，还在旁边建造了一座小庙，庙名为"牤牛庙"。桥也叫"牤牛桥"了。

这还不能完全寄托人对牛的哀思，人们还在城里的拈花寺后院立起一座铜制的老牛像。铜牛的脊背上驮有一个老和尚化缘的标志：铜钵。铜牛自己个儿也不能饿着，在它面前摆放了一只盛食料的石槽，四时祭祀。

昆明湖边神镇牛

看来，北京历史上至少有过两头铜牛像。德胜门外头的老牛铜像是纪念碑性质的，有别于皇家园林颐和园里的那头。

颐和园里的这头带有浓重神话色彩的铜牛，是乾隆皇帝大规模建设清漪园（颐和园初建时的名称）时置放在金海（昆明湖老名）岸边，作为镇水之兽，镇压湖水龙王爷用。

但是在京城百姓的传说中却讲，不对，不是乾隆造的，而是慈禧时候那个李连英赶造的，因为这里头有过这么一个故事。颐和园是慈禧那拉氏为"颐养中和"而作，故又称园里的万寿山为福山，昆明湖为寿海。取福寿双全，寿比山高，福如海深的意思，否则福倒是享受够了，却是个短命鬼，那多没劲。那拉氏在自己生日也就是万寿节之前，赶派大总管太监李连英验收已竣工的颐和园。

李连英到了颐和园，各处巡视了一番，看哪儿都挺满意。晚末晌儿，叫各殿各阁、各轩各亭全点上蜡烛，他坐在最高处的排云殿前，对颐和园夜景做一个全方位俯瞰。面前，远水如墨，近火如织，真可谓"赏心悦目谁家院，良辰美景奈何天"。

李连英暂将人间的忧烦置于脑后，身心沉浸在这脱俗超凡的神仙境界当中。突然，他隐隐约约感觉到昆明湖水动荡不安：一只巨大无比的龟正在伸长脖颈，由湖水中慢慢向东岸爬行。巨大的圆盖已经露出水门，圆圆的脑袋已经搭到了东岸上。李连英万分惊骇，顿时全身被冷汗浸得透体冰凉。

正在这时，墙外六郎庄传来一声老牛悠长的叫声“哞——" 夜深人静，哞声传得很远很远。李连英这才从惊魂不定中缓过神来。再定睛一瞧，那只巨大的乌龟似乎也不动窝了。

看来龟怕牛。

第二天一大早，李连英急急忙忙赶回宫里向慈禧汇报了昨夜的湖中幻影。慈禧听了也很吃惊，立马儿传懿旨命令在南湖岛上，也就是李连英觉得是巨龟背壳的圆岛上建造起一座龙王庙，以便让龙王爷牢牢地骑在巨龟的背上，压着它别动窝。

同时命令李连英赶紧铸出一座铜牛，置放在巨龟的已经搭上岸的脑袋——廓如亭旁边。自然，那连接廓如亭与南湖岛的十七孔桥，就是灰色朦胧中巨龟的长脖子了。

这样，有龙王爷骑着，有老黄牛镇守着，可以万无一失地保证寿海龟不会爬上岸来了。

这就是那只栩栩如生的铜铸黄牛镇水兽的一段传奇。

北京城的护身牛

关于颐和园里的这头铜牛的实际用处，京城百姓另外还有一讲，说它是测量水位的标志物。

北京城的地势西高东低。京城有句老话，叫做：“通州塔尖挂杂草，朝阳门脸疆界石刚有水”。杂草能够挂到了通州那座高塔尖上，那只能是洪水滔天淹没了高塔时。而这时节，位于通州以西的北京城朝阳门墙下立的那块碑才见到水，可见落差之大令人吃惊。

万寿山原名瓮山，为西山余脉，位于北京城更西处，地势更高。因而人们讲，倘若大水淹了铜牛，那么整个北京城就成了水底世界，“人或为鱼鳖”，该是一种叫人多么恐慌的情景。

由此可知，这头古代流传下来的目前我国体形最大的镀金铜牛，不仅仅是镇海神兽，还是咱们北京城的守护神牛哩。

打“春牛”

我国汉民族的传统，是农耕文化。牛，是耕作的主要畜力。自古以来，我国南北地区，春天都举办以牛为中心的风俗活动，名日：“春场”，又叫“打春牛”，或直截了当叫“打春”。这个风俗，自汉唐传下来直到民国，是咱们这个农业国家每年最重要的农事庆典活动。

明代时，北京的春场地点在东直门外五里的地方，场面隆重。

立春的前一日，京师父母官京兆尹率领部下，到春场聚齐，然后再列队回府。队伍的前列是冬末寒风里猎猎作响的礼仪旗帜，后面排列着乐队，演奏着田家乐；再后面抬着芒神亭，又后为春牛台。顺天府的大小官员全部身着朱红色喜庆服饰，帽子上插着花，骑马在后恭拥。浩浩荡荡，热热闹闹返回顺天府。这是打春牛的准备工作。

到了立春的当天，顺天府把早就用黄土泥塑成的一只小春牛和芒神即五谷神像，郑重其事抬进皇宫。依次拜见皇帝、皇后、皇子，表示向皇帝一家报告春天到来、农耕即将开始的喜讯。之后，穿着礼服的百官再向皇帝祝贺新春。

顺天府同时举办贺春仪式。顺天府另有泥塑春牛和芒神，分别立在从春场请回来的亭台上。人们庄重肃穆地等待立春日立春时辰的到来。当立春时辰到来的那一时刻，着公服的顺天府及京县大兴、宛平的全体官员庄重地朝芒神行礼。礼后，每个人手执彩鞭，顺序地象征性地鞭打泥塑春牛三下，表示身体力行，劝农耕田。这种举止，就叫"打春牛"，又名"行鞭"礼。有的地方最后还要将牛打碎，农民蜂拥而上，去抢春牛泥块。他们相信，春牛泥块会给他们带来丰收的好兆。

因为有打春牛的活动，东直门外就留下了"春牛房"的地名。

春牛的做工很讲究，用桑、拓木为骨架，用泥巴为肌肉皮肤。别看是泥牛，它的营造尺寸特科学，从牛头至牛尾，由脊背到蹄尖的尺寸，以一年春夏秋冬四个季节和八个节气（立春、春分；立夏、夏至；立秋、秋分；立冬、冬至）及一天十二个时辰的数字，为牛体长度和身高的参照数据。春牛实际上也是一件艺术品，形态逼真，牛嘴可以张合，仿佛在哞哞叫。尾巴还能够左右摇摆，令人叫绝。

打春牛的前后，差不多就是元旦--今天咱们叫春节，君民上下进行各种活动，吃有吃的乐和，玩儿有玩的乐子，欢欢喜喜，热热闹闹度过娱乐性的休养生息时光。跟着，"九九加一九，耕牛遍地走"，热气腾腾的春耕便热火朝天地在大江南北开始了。

皇帝耕地巨赶牛

"春打六九头，皇帝耕地臣赶牛"。在整个国度遍地走耕牛之前，中国土地的最高占有者皇帝，就要到京城先农坛的"一亩三分地"举行耕藉典礼。

耕藉礼，自周代始行，创始者是汉农耕文化始祖神农氏。《 周书》 记载："神农之时，天雨粟。神农遂耕而种之，制耒，教民农作。"这种习俗流传给后世，以后历朝历代的皇帝都以神农为楷模，亲自扶耒执鞭。耒，铧犁上的木板，用手扶着，犁才能立稳。前面由牛拉着，人在后面扶耒推着，把犁头插进土地，豁开一道道土沟。桦犁后面跟着播种人把庄稼种子撒进沟里，覆上土，种庄稼的程序才算完成。皇帝以身作则的目的，是催促老百姓下地干活，来保证五谷丰登。

耕藉礼相当繁琐。首先有"祭先农"仪式，祭祀神农氏--农耕的先祖。面朝南摆设祭品，祭品有犊、羊、胙、豚、牛、豕等等。这套程序有迎神、进熟、初献、亚献、终献、饮福、彻豆、送神、望痊。祭祀过程中演奏着中和韶乐。祭祀先农之后，便是耕藉礼。

这种由国家最高阶层举办的劝农从本的活动，一贯被视为邵农大典，不能有半点疏漏。每年农历春二月或三月，钦天监要预先选择吉日。届时，皇帝率领着亲王、百官，浩浩荡荡奔赴到南城先农坛。祭祀过神农后，皇帝虽然贵为天子，也要走下神坛，换上皮弃服，下到耕藉田里做象征性的耕地劳作。他右手秉耒，左手执鞭，前面有两位德高望重的老丈牵牛，旁边有两个农人护犁。后面有顺天府丞抱着一个盛着种子的箱，户部侍郎负责撒种。另外还有礼部、太常寺、銮仪卫3个部门共6 位官员护驾--护卫着"农夫"皇帝。

在祝禾辞的礼乐声中，这位被众人团团保卫着的天子，御手扶着铧犁，在早已经被人开垦成12 畦的藉田里，一去一回，走九个来回，也就是耕播九次，表演完成古耕藉礼规定的"九推九返"。九．在中国古代代表最大的数字，也表示多的意思。

经过这么一番祭祀劳作之后，天子亲耕劝稼礼便告完成。

牛对皇帝发了牛牌气

牛，在天子亲耕仪式中被视作驯服畜力工具使用，一向老老实实、任劳任怨埋头听人使唤。可是在清朝，牛却大大闹了一次犟脾气，搅乱了庄严的耕藉大礼，连累多名政府官员遭受处分。

那是在清嘉庆二十年（公元1815年）阳春三月，咱们的仁宗颙琰，准备一丝不苟按照古制举行邵农大典。万事俱备，他一手扶耒，一手拿着赶牛鞭，准备亲躬耕犁了。不料想，那几头荣幸地被选择为天子拉铧犁的键牛，就跟预先商量好了似的，钉在地上一动不动。好家伙，身为牛，竟敢视天子亲耕为儿戏，逆天行事，真是大逆不道也！

御前侍卫、王公大臣慌了手脚，急忙拥上去，挟裹着牛，连拉带拽，勉强推了四推。“强按牛头不喝水”，人再也犟不过牛了，天子亲耕只好告吹。

天子耕地完事之后，该轮到三公九卿从耕了，情况更是糟糕。备耕的牛有的四蹄像钉在地上似的，任凭喝骂，纹丝不动；有的，嘿，更厉害，撩开蹄子四处乱蹿。把三公九卿搞得狼狈不堪，生生将一场庄重严肃的天子劝耕礼搅成了一锅粥！

颙琰大怒，将负责调教牛耕田的大兴县和宛平县的知县沈守恒与张洽，“先行革去顶戴交部严加议处”，将顺天府尹费锡章及有关官员，全部“交部议处”。

勤勤恳恳为咱们拉犁耕地了数千年，素有口碑的老黄牛们，干了这么一件令天子震怒，叫百官战栗的事。

牛王庙门不再寻

牛，在京城人印象中的形象及品德颇佳。但与马相比，为祭祀牛而建的庙宇并不多。马，除了马神庙、马王殿，尚有为关关老爷坐骑或帝王某战畜而陪祭的寺庙。牛呢？目前有据可望名声较为响亮的只有一个，那就是位于东直门外的牛王庙，按距离东直门的路程和方位，似乎跟打春牛的牛房有点关系。

牛王庙的原址已经被一座气势宏大的三元立交桥代替，在途经立交桥的东西方向行驶的公共汽车站牌上，尚可寻到“牛王庙”三个字。此外，其庙、其地、其名，均难以再寻。

【来源：网络整理】