致和发明毛豆腐

从前，在京城有一爿老字号豆腐坊，它的老板叫王致和。王致和豆腐坊在京城延续数百年之久，这种豆腐产品上了皇帝的御膳谱，当年有位安徽籍状元叫孙家鼎，曾亲题一副对联相赠，上联曰：“致君美味传千里”，下联为“和我天机美寸心”，高挂在店堂里。这是一副嵌字联，上下联的第一个字是毛豆腐的发明人的大号，一直传到清末民初。

王致和家住黄山脚下一个集镇上，是位举人。他家里开了豆腐坊；王致和一边做豆腐卖豆腐，一边迷恋着科举仕进。他总想一朝登皇榜，世代得荣光。三年一科，他整整受了十载熬煎，但次次都名落孙山，最后一次落第回乡，简直无脸颜见人，真想一死了之。无奈家中上有高堂，下有妻子儿女。他垂头丧气走进家门，父亲生命垂危，在弥留时对他说：“儿啊，爹不怪你，也许是爹不该开豆腐坊，得罪了孔圣人，报应到你的头上了。”他爹边说着,边嘱咐致和要把祖宗传下来的豆腐技艺接过去，不要再进京赶考。王致和听了父亲的话，从父亲手里接过豆腐坊，苦心经营起豆腐生意了。

他家的豆腐坊是远近闻名的祖传作坊，人们记得他家曾祖父就靠做豆腐糊口的。他家祖籍是淮南八公山的，明代末年逃荒到江南来的。祖籍是豆腐的出生地，有一手绝技，人们都喜爱他家的豆腐。可是孔圣人从来就不吃豆腐。相传孔圣人认为，一斤黄豆做不了几斤豆腐，还落了豆腐渣，孔圣人觉得太不合情理，他誓言不吃不义之食。 做豆腐不仅要手艺好，还要天公相助。如果碰上天气不好，顾客不多、剩下来的豆腐卖不掉，只能自食，这样就会赔本。

有一天，王致和做完豆腐，天气骤然闷热，豆腐滞销，急得他没有办法。他只好把剩下没有卖掉的豆腐摊放在草帘子上，洒了一点盐水，准备自家当菜。三天后，只见豆腐上长出寸把又白又细的茸毛，闻闻有点香，舔舔有点咸，摸摸有点粘。他随手捡起毛豆腐，放到油锅里一煎，加上辣椒糊、佐料，味道十分鲜美，这就是名闻遐迩的“虎皮毛豆腐”。 从此以后，一传十，十传百，王致和的毛豆腐传开了，远近闻名。豆腐坊越办越兴旺，豆腐生意越做越火红，王致和豆腐坊的名气也越来越大了。