吴地风物—吴地“盖碗茶”

在一般人的印象里，盖碗茶是大西北地区回族人民的一种传统饮茶方式。在江浙地区也有此习俗，叫做“泡茶”。早在宋元时期，江南的“泡茶”已颇负盛名了。

《清平山堂话本·快嘴 李翠莲》中有一段饮用“泡茶”的描述：“翠莲听得公公讨茶，慌忙走到厨下……煎滚了茶，复到房中，打点各样果子，泡了一盘茶。”茶中有“两个初煨黄栗子，半抄新炒白芝麻，江南橄榄连 皮核，塞北胡桃去壳子。”可见，饮用沏入干果、蜜饯的茶，在宋元时期已成为江南人民的一种家常饮茶方式。在文人雅士聚会时，泡茶又成为一种巧艺。不仅沏成了甜茶式样，连注水时也高下 疾徐，令汤水沤成字画等物象，更平添了泡茶的乐趣。茶室中的堂倌倾壶注水也有各式各样的方式和技巧，做到了快而不澈，满而不溢，其技其巧，与大西北的“盖碗茶”巧艺有异曲同工之妙。

据说，江南各地这种饮茶方式民间还时有所见。苏州、无锡人家的女儿出嫁，男方要送给女家荔枝、桂园、胡桃、蜜枣和上好的茶叶作泡茶款客之用。当“彩轿帘开来就香，风吹兰佩响叮当 ”时，左邻右舍都会到新婚人家争讨一杯喜茶，茶是甜蜜蜜的，新娘家要在茶中放蜜饯、香果等佐料分与众人饮用。新娘子到了婆家后，第一件事便是沏上一杯放了蜜枣、糖杨梅的甜茶则是作媳 妇的第一道“功夫茶”，意为阖家生活甜甜蜜蜜，民间俗称“阿婆茶”。文首提到的李翠莲给公公送茶，即是一种奉呈公婆饮用的“阿婆茶”。此外，毗邻姑苏的商榻诸乡，无论是渔汛时节还是 空闲时，人们天天“三饭六茶”，茶里配制有许多诱人的佐料，如黑芝麻、咸橙皮、老姜等等，并在饮茶时以萝卜干、咸菜作茶点，而其俗称也叫“阿婆茶”。在浙东沿海中的渔村中，人们也喜 爱在茶中加入各式各样的甜果子，如杨梅干、荔枝干和杏圃等，这种茶既酸又甜，既咸又苦，饭后饮用还有助于消化。其茶之成因，据说当地的渔民出海后，在家的女人们三五相聚，边补渔网边 闲聊，泡上一杯茶，你送来一些甜果，她带来一点酸菜，为了不放下手中的活计，就一古脑儿将甜果子放入茶中煎了吃。由于是阿婆们发明了这种饮茶方式，于是，也把这种 甜茶叫做“阿婆茶” 。从宋时的“泡茶”、江浙的“阿婆茶”到大西北的盖碗茶的“不谋而合”，也印证了我国各族人民是密不可分的一家人。