吴地风物—古时佳酿惠泉酒

无锡天下第二泉闻名天下，第二泉的水透明清纯，甘美醇厚。对于 何以会形成如此甘泉的原因，宋代有人认为是因山腹中贮藏铅锡矿脉， 泉水“感锡之气”而变为甘，并以无锡历史上 周秦间大产铅锡的传说为 佐证。实际上，惠山系乌桐砂岩，泉水经过滤，含有大量矿物质，因而 甘洌可口。如果将二泉水倒入杯中，泉水可高出杯口数毫米而不溢。据 专家分析，二泉水确实具 有消烦轻身，延年益寿的功效。明代“前七子 ”之一的李梦阳有诗云：“一举烦郁释，再举毛骨轻，三举不敢咽，恐 生羽翼随风行。我闻兹泉世无匹，梦寐求之不可得。”（《谢人送惠泉 》）

清洌甘美的二泉水不仅烹茶特佳，就是酿酒亦是上品。元代以来， 惠山附近就有人取惠泉水酿酒，称作惠泉酒，至明代已名闻天下。冯梦 龙的《醒世恒言》中《卢太学诗酒傲王侯》一篇就 提到“惠山泉酒”之 名。明代文学家袁宏道曾有诗句赞道：“一瓶暖贮惠泉酒，过得层蛮日 又低。”（《咏惠山》）清初李汝珍的小说《镜花缘》中，酒家店小二 向客人介绍各地的几十种名酒 中，也说到惠泉酒。《红楼梦》第十六回 中贾琏送林黛玉父亲林如海灵柩回苏州后返京，带回惠泉酒与凤姐对饮 品尝的描写，更是尽人皆知。用二泉水精心酿造的惠泉酒属黄酒，色如 琥珀，鲜 艳澄清，香甜馥郁，醇似甘饴。惠泉酒从选料到酿造、封存都 极为讲究，原料非用金坛所产上白糯米不可，这种糯米粒子圆整，色泽 洁白，糯性大，出酒率高。惠泉酒在明清两朝是和绍兴酒齐 名的佳酿。 清代诗人袁枚虽酒量不大，但却深知酒味，他在《随园食单》中开列名 酒时，认为无锡二泉水酿成的惠泉酒“本是佳品”。但正因为其佳，所 以和惠泉水一样，又引来一批讨厌的假 冒伪劣货色，袁枚批评一些见利 忘义的商人暗中利用名酒的声望，粗制滥造，贩卖假酒，“苟且为之， 遂至浇淳散朴”，不堪入口。因没有尝过正宗的惠泉酒，所以袁枚深以 为憾，在书中写道 ：“据云有佳者，恰未曾饮过。”真正的名酒产量当 然不会高，有幸尝到正宗惠泉酒的清代文学家梁章钜在《浪迹丛谈》中 是这样写的：“余记得三十许岁时，曾从徐望钦同年家饮所藏陈年惠 泉 酒，绝美。初不知何酒，据云其叔父十年前从无锡带回者，盖酒底本佳 ，历年复之，宜其超凡入圣矣。”这样的评价真是够高的了。

惠泉酒酒度很低，在16-18度之间，含有较多的葡萄糖 ，经常适量 饮用，能增进血液循环，促进新陈代谢，因此颇受大众欢迎，一直生产 至今。1979年还曾被评为全国优质酒，同时还开发生产了酒度更低，适 合无锡、上海一带人们口味的二泉酒。