潮汕行业习俗—劳心劳力的打土砻

潮汕各地在碾米机出现之前，农民收割下来的稻谷如何变成大米，当今的中青年朋友也许一点也不晓得或知之甚少，而60岁以上的男女却了如指掌：用人力转动一台土砻即可使稻谷变成大米。

土砻，是一种用泥、木、竹为主要材料制成的人力碾米器具，它由上下两个圆墩组成，直径约70厘米，身高约80厘米，上墩有砻耳两个，砻槽一个，下墩有砻轴和砻脚，上下墩之间磨合处则铺设一排排砻齿，砻齿与砻齿之间用沙土填实并留下条条浅沟，此外，还配有一支砻臂和一条吊绳。一般的农家，土砻都安装在一个大厅上。碾米时，先将周边地板打扫干净，再把稻谷倒进砻槽并将砻臂的铁钩套进砻耳，然后单人或双人用手推动砻臂，这样，土砻的上墩就转动起来。这时，稻谷通过砻槽流进上下墩之间磨合处，再经上墩转动碾压，稻谷便脱壳变成大米从砻齿沟流到地板上。但碾出来的大米只是糙米，还要经过风柜除去粗糠和石臼除去幼糠两道工序才变成白米。

潮汕地区广大农村直至20世纪60年代一直沿用土砻进行碾米。是谁创造了土砻？据笔者所知，发明制作土砻者应当是揭东县登岗镇涵涛村的祖先。制作土砻（俗称打砻）是该村祖传的专业工艺，全村几百户人家祖祖辈辈以打土砻为生，凡成年男性人人是打砻师傅。涵涛方氏的打砻铺遍布潮安、饶平、澄海、南澳及潮阳、揭阳等地，一般一个家庭一个店铺。每年有两个旺季，即水稻夏收和秋收之后两个月内，其余为淡季。旺季时叫打砻者络绎不绝，生意红红火火，师傅们天天起早摸黑挑着一担工具和配件奔波于驻地周边农户家中。由于土砻十分笨重，绝大多数都是师傅上门现场制作。单人制作一台新土砻至少需要3天时间，而翻新一台旧砻也要干个一整天（10小时左右）。一台新土砻的主要骨架可以用上七、八年，但其上下墩碾米部分易磨损，一般半年或一年须翻新一次。由于打土砻是一种既重体力又有精湛工艺的劳动，故无论炎夏寒冬，师傅们干活时大都赤膊上阵，活像夯墙工那样一会儿就汗流浃背，十分辛苦，非身体强壮者莫能胜任。随着社会的进步和技术的发展，土砻先后被沙砻和火砻（碾米机）所代替，打土砻此项手工业自上世纪70年代初便退出历史舞台。

编后“潮汕地区广大农村直至20世纪60年代一直沿用土砻进行碾米”，这句话似乎不确。潮汕地区一些沿海和平原的村寨在上世纪40年代便有了火砻，告别了土砻；至上世纪50年代末，即人民公社化时期，除了贫困山区的小村寨，基本上村村有火砻，由生产大队集体经营，因而大多50左右岁的潮汕人都不知土砻为何物了。不排除个别贫困小山村上世纪70年代还使用土砻的可能。编者的意见对否，请作者、读者讨论。

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