吴地风物—大闸蟹漫话

江苏阳澄湖的大闸蟹肉鲜味美，世人公认，但它的称谓来历，却未必众所周知。大闸蟹因为双螯长有绒毛，也叫中华绒%蟹，又因为主要生长在江河湖里，所以又 叫河蟹，或称湖蟹。江苏、上海一带农民们为了生计，沿江入湖捉蟹，往往使用蟹簖，闸断蟹路，并且常在夜里扭亮灯光，诱蟹上簖，然后捕捉，故而有了大闸蟹的别称。

蟹还有别称。以其行声，曰'郭索'；以其外骨，曰“介士”；以其内空，曰“无肠”。

农历八月十五月圆，秋风初起，自然使人想起持蟹赏菊之乐、之雅。俗话说：″九月团脐十月尖″，也称九雌十雄。

农历九月，阳历10月，雌蟹成熟，农历十月，阳历11月，雄蟹饱满。江南季节，冷天来的较晚，若是稍稍迟半个月品尝，则螃蟹滋味因肥壮之极而更能达到绝 佳境地。

没错，现在正是吃蟹的大好季节。

大闸蟹的广告宣传也早就在国庆节前就开始了。但是真正的好蟹，必须等到现在。行话说得好：″秋风起，蟹脚痒″。星期六早上，我与妻子忙完家务，赶到市 场，已经过了最为忙碌的早市时间，但前来选购蟹的普通消费者还是随处可见。看来，三明人吃蟹的劲头一点都不比上海人差。

我与妻子挤进一个卖蟹的摊点，就手忙脚乱的挑选起来，我一边问老板一边挑选，老板也毫不遮掩说了不少吃蟹的门道，什么″四不宜″、″四清除″等等。″四 不宜″指吃蟹时不要和四样东西一起吃：生梨、啤酒、柿子、花生。蟹属大凉之物，搭配错了食物容易造成腹泻和不适。″四清除″指的是吃蟹时必须去掉蟹身上的四样东 西：腮、肠、心（六角板）、胃（三角形的骨质小包）。经过一番实践，果然如他所说，我们又学到了许多常识。大闸蟹有多种多样烧法，既可以煎也可以蒸，也可剥肉入烹。清蒸的可以整只上笼，蒸熟剥吃。望着妻子端出的黄灿灿的大闸蟹，调醋配姜，站在一旁的我，早已 是垂涎欲滴。洁白如玉的蟹肉鲜美、香洁，口感细洁，美溢齿颊，再佐以美酒，彼此间海阔天空谈开了去，让尘世间荣辱得失顿时全忘。