吴地风物—菰菜·莼羹·鲈鱼脍

此三者并称，始见于《晋书·张翰传》：“翰因见秋风起，乃思吴 中菰菜、莼羹、鲈鱼脍，曰：‘人生贵得适志，何能羁宦数千里，以要 名爵乎？’遂命驾而归。”张翰字季鹰，吴郡 人，当时他在洛阳为官， 目睹乱世纷争，祸难未已的情形，诀然返棹归乡，从此成为天下士人的 “偶象”，也使菰菜、莼菜、鲈鱼这三种吴地风物声名远播。后世以此 三样入诗者不可胜数，以 致“莼鲈之思”成为思乡之情的代名词。

菰菜即南方人所谓“茭白”，原产我国，长江以南低洼地区种植颇 广。菰是一种多年生宿根草本植物，茭白实指其根际肥大的白色匍匐茎 。茭白种 植需有专门的技术，对水肥和土壤的要求也较高，一般春天萌 生新株，初夏或秋季抽生花茎，夏秋两季采摘上市。

莼菜，亦作“菜”，又名“水葵”。睡莲科。水生宿根草本。叶片 椭圆形 ，深绿色，浮于水面。嫩茎和叶背有胶状透明物质。夏天抽生花 茎，花小，暗红色。性喜温暖，宜于清水池生长。我国长江以南地区多 野生，也有少量栽培，春、夏季采嫩叶作蔬菜。

鲈鱼 ，是一种常见的食用鱼类，嘴大，体长，银灰色，背部和背鳍 上有小黑斑，栖于近海，也入淡水，平时以鱼虾等为食，肉质鲜美。鲈 鱼以松江之鲈最为有名，苏轼《后赤壁赋》中就有“巨口细 鳞，状如松 江之鲈”语。但历来版本注释“松江”一名时，多误指松江府或松江县 ，近来乡贤沈映冬老先生订正传讹，考证出旧籍“松江”实为“淞江” 之沿用，乃吴淞江之谓也。吴淞江源出 太湖，东注大海，盛产鲈鱼，顺 理成章。苏州吴江即是有名的“鲈乡”，张翰有《秋风歌》证之：“秋 风起兮，佳景时。吴江水兮，鲈正肥。”

如今，茭白已成为百姓餐桌上最平常的菜蔬 ，莼菜烧羹也不鲜见， 惟鲈鱼价高，需在像样的酒席上方能投箸问食，且今人烧鲈鱼已多为整 条清蒸，已非当时将鱼肉“脍不厌细”地切成薄片而生食之了。

行文结束，还留下一个疑问。 入秋之后，茭白、鲈鱼这两样正是当 令佳品，而水中莼菜已植株老衰，叶小而微苦，江南一带农民已多不食 之，只作猪饲料了。不知羁官洛阳、乡思无限的吴郡张季鹰先生缘何把 这三种并置同列？