文化行旅—澉浦羊肉

红烧羊肉及羊肉芋艿是浙江嘉兴澉浦地区的特色菜肴，几百年来，它一直作为当地红、白宴请，逢年过节待客的主要大菜，以色泽红亮、浓香扑鼻、酥而不烂、油而不腻享誉杭、嘉、湖一带 。

澉浦羊肉以湖羊（当地称土羊）肉为原料，以选用生长期为十五个月至十八个月的最好，一年以下的羊嫌嫩，二年以上嫌老，三年以上的则肉老味膻不宜采用。羊肉以前腿为最，后腿次之 ，腰窝稍差。用时，取肉若干，洗净，置铁锅内清水中，用木柴烧煮，沥尽浮沫，加黄酒，也可加几枚红枣或罗卜去膻气。启盖猛火攻烧，稍熟时捡去红枣或罗卜，用文火长时间启盖煨煮（澉地 民间红、白宴会往往在下半夜羊肉入锅烧煮，至次日中午食用），至用筷子能贯穿皮肉时加入红酱油（以不放盐为好），用文火焖煮至酥软，加红糖使之卤汁收膏即成，上桌时撒上蒜叶末。余之 卤汁则投入预先烧至七成熟的红梗芋艿，用文火煨煮至酥软，食时也需撒上蒜叶末。当地有“不吃羊肉吃芋艿”之俗语，可见芋艿之味犹胜羊肉。

湖羊，产区在江苏、浙江之间的太湖流域， 故名湖羊。品种形成于公元10世纪初。因唐末和五代时黄河流域居民大量南移，当地的蒙古羊被带到江南，经长期人工选择，育成了适应太湖地区生态条件、耐湿耐热、繁殖力强、配种不受季节 限制的湖羊。现分布于杭州、嘉兴、湖州、苏州和镇江等地，终年舍饲，以家庭散养为主，近年来开始批量饲养，以食用野草、稻草为主。在禽、畜、鱼饲料添加剂泛滥的目前，羊肉无疑是一种 理想的绿色食物。羊肉还是一种滋补药用食物。

当今，各地都有卖“澉浦羊肉”之铺子、饭店，但其味各异，不少人食之均呼：不过如此。君不知，澉浦羊肉之烧法，粗略看去无异，其实有 不少讲究，即便按照本文所述民间烧法，也因厨师火候把握的不同，烧煮器皿乃至柴禾的选用等因素而使最终效果不尽相同，难怪这一带人都说：吃澉浦羊肉，还得到澉浦当地。

澉浦羊肉虽 小有名气，但影响范围只在杭、嘉、湖一带，为将澉浦羊肉推向市场，浙江南北湖风景区管委会在金秋季节举办澉浦羊肉节活动，届时，将馈赠、有奖品尝、店堂销售、成品外卖及文艺演出等活 动。