吴地风物—太极山庄的醉心名点

“天下四绝”之一的太极洞，作为一个美丽的景区，因为风 景的美丽而吸引着众多的游客前来观光游览。当游客品味着这里 的山山水水时，他们不得不称奇叫绝；而当他们踏进太极山庄、 品 味着这里的太极素菜包时，他们又不得不由衷赞叹这形似家常的 点心竟然有着无法抗拒的诱惑力。它以香气扑鼻、咸鲜适口、风 味诱人的特点紧紧抓住你的胃口，让你不吃不行，吃了还想吃， 吃 过了下次还要来……于是，客人们又给它起了一个好听的名字： 醉心素菜包。那么究竟是什么使一道朴素的点心如此令人醉心的 呢？

带着这个问题，笔者近日再次踏进了太极山庄，再次品尝 了这常吃常想、常吃不厌的素菜包，并借机采访了素菜包的制作 人杨仕宝师傅。杨师傅很年轻，年轻得不敢让人相信这好吃的醉 心点心出自他的手，但肯学肯钻的他硬是在几年时间内，练就了 一 手绝活，除了素菜包做得呱呱叫，灌汤蒸饺也做得风味独特。他 说他做点心主要是“用心”二字，用心选料，用心制作。譬如素 菜包的选料就要用：富强粉、干酵母、泡打粉、青菜泥、白糠、 猪 油、色拉油、味精、精盐等。制作时青菜要焯水、漂清，面要揉 透，并保持适宜的温度。而包捏时右手拇指与食指自右向左依次 捏出三十二个皱褶的包子，玲珑可爱得如同艺术品……杨仕宝说 太 极山庄的美食还有很多，如一品迎宾鸡、过桥仔排、如意金钱饼 等。太极山庄的大菜（如港式蛇排等）做得响当当，小菜（如农 家小笋等）也做得有滋有味，就连这最寻常的素菜包也做出了名 。 有意思的是，出了名的素菜包还常常被别的宾馆调去以备急用， 小杨师傅也多次被“借去”现场操作……

品味着醉心素菜包，听着小杨师傅的话，我终于明白一道朴 素的点心缘何如此令人醉 心的道理，好质量的产品才是好产品，太极素菜包就是这样的“ 好产品”，而“好产品”是永远招人喜爱的。所以常有人说到了 广德不到美丽的太极洞是一个遗憾，而到了太极洞不吃山庄的醉 心 名点———太极素菜包更是一个遗憾。