吴地风物—无锡肉骨头

无锡肉骨头味道佳美，易于贮藏，便于携带，是无锡的著名特产。外地来无锡的游客，都要购买一些带回家里给家人品尝或馈赠亲友。

无锡肉骨头的正式名称叫“酱排骨”，它的 由来还有个传说。相传宋朝时期，济公和尚在无锡一家熟肉店向老板讨钱，老板对他说你来得不巧，今天生意不怎么好，钱没有，给点肉你吃吃吧！济公吃完老板给他的肉，还伸手向老板要。老 板说肉给你吃光了，我明天卖什么啊？济公接着说就卖骨头吧！他随手撕下手上拿的蒲扇的几根茎，叫老板放在肉骨头里一起烧，包你烧出好味道。老板听了就如法烧制，锅中发出异香扑鼻的味 道。全无锡城都闻到，大家纷纷前来购买，这家熟肉店的生意好极了。从此，无锡肉骨头就此出名。

酱排骨不完全是骨头，而是带有骨头的肋排酱肉。它的特色是：骨少、肉多、油重、味美 、甜咸适中、骨肉酥松、肉呈紫红色、热吃、凉食均可，下酒、吃饭、吃面皆宜，对于爱吃“咸里带甜”者，尤为适合。

无锡酱排骨以城中三凤桥“慎余肉庄”烧制的为最佳。慎余肉庄始建 于光绪初年，已有百余年历史。戏剧家周贻白，于抗战前夕品尝了三凤桥“肉骨头”后，作诗一首赞云：“三凤桥边肉骨头，朵颐足块老饕流，味同鸡肋堪咀嚼，莫负樽中绿蚁浮。”