百年张裕的三张面孔

1861年烟台开埠，如今算来已有140多年。当时，十几个国家纷纷在烟台设立领事馆，兴办实业，富商巨贾往来其间，一时烟台口岸繁荣无两。

到如今，烟云散尽，旧梦已逝，烟台地面上有着百年历史的，除了那些斑驳寂寞的老房子，仍然热闹着的，以张裕最为引人注目。

张裕是人们喝了一百多年的葡萄酒。

100年不肯离去的背影

1871年的一个夏夜，远离烟台的印尼首都雅加达发生了一件不大不小的事情。当时已过而立之年的南洋富商张弼士出席了法国领事馆的酒会。大家酒至微醺的时候，法国领事端着一杯葡萄酒走近张弼士，透露了与那个古老国家有关的一段小小心曲：咸丰年间，他曾随英法联军到过芝罘（烟台），发现这里漫山遍野长着野葡萄，宿营期间，士兵们采摘后自酿成酒，口味竟然非常不错。苦于征战的法国士兵甚至有这样一个梦想：战后留在这里开办一家公司，经营葡萄酒生意。

说者无心，听者有意。一件小事很可能是一项了不起的事业起步的机缘。法国士兵们终究未能留在烟台，但是梦想的种子移植到了张弼士的心里。

和当年许多企业家一样，张弼士出身寒微。他是广东大埔人，家在贫寒山区。为生计所迫，18岁那年“卖猪崽”（即志愿劳工）到了南洋做苦工。他天资聪颖，又肯吃苦，三年便小有积蓄，三十年之后，更成为在印尼、新加坡、马来西亚等地拥有20多个企业的南洋首富。

张弼士终于有机会在1891年造访烟台，他借此机会着重考察了烟台的葡萄种植和土壤水文状况，认定法国人所言不虚，烟台确为葡萄生长的天然良园。按传统说法，1892年的张弼士已过了知天命的年龄。就在这一年，他进行了人生之中一次重要的投资，也是他在国内的第一次投资：斥资三百万两白银，购下烟台东部和西部两座荒山，雇用两千劳工开辟了1200亩葡萄园，从欧洲购买葡萄25万株如数栽上；又在市区近海处购地61亩，建起一座两层办公楼，创办了张裕酿酒公司；还沿着楼西边的河道修起一条马路，取名“张裕路”。至此，中国第一个带有现代工业色彩的葡萄酒公司初见格局。

“张裕”二字，“张”为姓，“裕”字为一吉祥字眼，取“丰裕兴隆”之意，张弼士在南洋及两广一带的公司和店铺常取“裕”字做宝号，如裕和、裕兴、裕昌等。在《张裕公司志》的前言中有这样的话语：“尽管我国葡萄种植、酿酒的历史可以上溯到汉朝，但葡萄酒工业化生产实以张裕公司为开端。”张裕公司的创办，对我国葡萄酒工业化生产来说，有着破天荒的意义。

初生的张裕公司历经了葡萄种植、酿酒技术、销路等许多的困难与波折，后来都在张弼士的努力下化险为夷。1915年，张裕在“巴拿马太平洋万国博览会”上共有四种葡萄酒同时获得金奖，一夜成名，更是奠定了如今风光无限的张裕葡萄酒的基础。

北京中华世纪坛中的青铜甬道铭文上，关于1892年的记载只有三项，其中一项就是“华侨张弼士在山东烟台创办张裕葡萄酿酒公司”。从当时初生的张裕公司，到现在中外闻名的葡萄酒品牌，张弼士的背影渐行渐远，却越来越清晰，跨越一百多年之后，依然站立在人们的视野里。

那些深埋在地底的故事

一座低于海平面一米多，深七米，占地1976平方米的地下大酒窖竟建立在傍海处。人们习惯形容没有根基的事物为立在沙滩上的建筑物，而张裕一个有着近百年历史的大酒窖就是建立在泛着盐白的沙滩上。

沿着地下大酒窖的螺旋石阶走下去，仿佛一步步踏入一个欧洲中世纪的故事，幽深的拱洞里弥漫着一种怀旧神秘的气息。这个大酒窖前后一共建了三次，历时11年才完成。

1895年，张裕始建地下大酒窖。当时没有掘进机、吊车之类的先进设备，只有几件原始的工具。初次施工纯属试试深浅，先是明塌的沙方和如注的地下水给人们一个下马威，好不容易挖出沙窝，却因严重渗水而作罢。

大酒窖来自西方，施工者于是改用西方的方法建造。他们袭用洋法，铁梁拱连，钢砖砌墙，坚固程度可说是无懈可击。谁知居高不下的地下水却让这些铁梁钢砖难以承受，锈蚀程度日甚一日，后来因为一次突发洪水的冲击，酒窖再次土崩瓦解。

面对接连的失败，他们开始尝试用中国传统烧制的大青砖发碹，墙壁全用山中采来的大青石砌成，同时用舶来品——水泥时称土敏泥扎墙缝，抹墙面，牢靠平滑。窖体内外还设计了巧妙的排水系统，通过隐蔽沟渠将渗水排出，确保酒窖不渗漏。

1905年，大酒窖终于建成。窖内纵横着八个幽深的拱洞，深藏着上千只贮满酒的橡木桶。酒窖恒常温度为摄氏11度，湿度适中，为葡萄酒的陈酿提供了理想条件。日后，张裕白兰地、葡萄酒一举成名，这座亚洲唯一的地下大酒窑的确起到举足轻重的作用。

为保证酒的香味与质量，这些橡木桶都是从法国运过来，一直到现在都是如此。拿现在来说，每个桶的价值是500美金，经过四年的使用后，橡木内的一些成分和香气被酒吸收得差不多了，就要更换新桶，再一次从国外运来。

酒窖内尤其令人叹为观止的是三只“桶王”，每只高近两人，储酒15吨，为世上罕见。它们大约制成于1908年，到而今已有近百年。由于体积过于庞大，当时只能够先把它们拆开，移进酒窖后再重新组合。15吨的概念是，如果一个人从20岁开始喝葡萄酒，每天保持一斤的酒量，到喝完一只桶王的酒时，他已经100岁多了。

活色生香的过去与未来

图片上是张裕酿酒公司的老门楼，却是在被破坏之后重新修复的。上面历经百年不变的，便是门前的两棵法国梧桐，他们历经岁月风霜然而一直站在张裕门前，见证了张裕百年的历史。

1914年，张裕的双麒麟牌葡萄酒和白兰地正式发售。尽管这批酒在地下酒窖里陈酿了整整18年，口味绝佳，可是喝惯了老白干的百姓并不怎么买账。

张裕想尽种种办法，专门制作一辆大型彩车，车里装满小瓶样酒，派出“公关人员”沿街相送，并搭送有“张裕”字样的小酒杯，这种促销手段很快引起人们的兴趣。

公司北边海面上停了不少外国军舰，张裕派人摇着舢板把酒送过去。这种服务很受外国水兵的欢迎，张裕的销量大为上升。有个水兵多喝了几口白兰地之后，迷迷糊糊掉进海里，船上的人们顿时乱作一团。谁想这个水兵一会儿便扶着舢板自己爬了上来，还冲大家扮鬼脸。水兵们虚惊一场，张裕酒也有了“难醉易醒”的绰号。

1915年，美国人为庆祝他们用十年时间挖通的巴拿马大运河，在旧金山举办了隆重的庆典，称之为“巴拿马太平洋万国博览会”，各大洲41个国家参加了博览会。在会上，张裕的白兰地、红葡萄酒、味美思和雷司令白葡萄酒同时获得金奖，成为人们竞相品尝的精品。

然而之后却是一个让张裕人有些难堪的故事。解放后，由于多年的战乱，张裕的技术人员早已失散，技术资料丢失殆尽。再者由于人们的口味关系，张裕的产品大多是甜味葡萄酒。有一次，联合国的一位官员慕名来到张裕，张裕人用甜味葡萄酒招待了他，然而这在这位官员那里怎么也不是个味儿。他感到很遗憾，怀念以前张裕的那些干酒。张裕人无奈，便只能推托说，干酒正在研制过程中，下次来就会有了。

之后在张裕内部，有两个声音：一是研发干酒，一是保持原有的甜葡萄酒产品。当时公司的工程师陈朴先一生没和别人红过脸，这次也据理力争。有人问，研制出来，卖不出去怎么办？她较上劲了，卖不出去，剩多少我负责多少。

这样，在别人的半信半疑当中，陈朴先经过三年的攻研，终于重新酿造出了张裕失传近80年的解百纳干红葡萄酒。其后的市场反应也非常不错。知道陈朴先的人不多，但是现在解百纳已成为高级葡萄酒的代名词。陈朴先后来对我们说，干红的出现，也是适应形势，在生活水平提高之后，人们不再囿于单一的甜酒，出于健康及口味等需要，人们的口味已转向干酒。

现在葡萄酒市场上活跃着的，正是张裕解百纳干红，而张裕的历史，便是一段葡萄酒活色生香的历史。