遥想老济南那些老行业

济南的西餐业始见于19世纪初兴建胶济铁路的时候。在长期的中外各种交流中，西方国家的食俗也给济南带来影响。由于西餐的来源国家不同，济南的几家西餐店各有特色，有德式、法式、俄式等等。

济南早期的西餐业，明显的是德式大菜。那时德国强租胶州湾，又修了胶济铁路，德国势力伸向济南，越来越多的德商、德侨聚居在济南火车站迤南的商埠地区。当时为这班德国人服务的西餐店是胶济铁路饭店，店址在火车站附近，它是当时济南档次最高的饭店，专门供应德国风味的饮食，可以举办大型的宴会。在济南比这家西餐店开业更早的，是经一路纬二路口的石泰岩饭店，该店以创办者德国人石泰岩的姓名音译称谓。石泰岩早在胶济铁路完工之前，在济南租下50多间房子，前后两个院落，办起旅馆和西餐店，专供来济南办事的外国人食宿，生意很好。1929年，石泰岩回德国，由另一位德商沙特继续经营。沙特深谙烹调技艺，一时顾客盈门。尽管餐费昂贵，午餐、晚餐每份2元5角，早餐每份1元，仍然经常满座。石泰岩西餐店的名菜有煎牛排、牛尾汤、红燉牛肉、咖喱牛肉、铁扒鸡、鸡茸鲍鱼汤、沙拉子等。那时在这家西餐店还能吃上在济南难得一见的冰激凌。

1914年，济南增添了几家西餐店。规模较大的有式燕番菜馆，馆址在商埠经三路小纬六路，由济南人李世铭创办(一说为雍少泉创办)，所供应的西餐适合中国顾客的口味，名菜有炸大虾、煎鱼排、什锦蛋卷等。经六路纬一路口的新亚大菜馆，楼上为单间，楼下为散座，以烹制法式、俄式大菜著称，名菜有煎猪排、罐焖鸡、鸡茸菜花汤、炸虾托等。普利门外经二路北的美记西餐馆，设在×青年会内一楼东侧，它具有楼内的客厅、礼堂等优势，可以配合婚礼、喜庆、聚会等集体活动举办人数众多的盛大宴筵。此外，商埠还有经二路纬一路北的同利食堂，每到夏天院中搭起凉棚，让顾客在户外享受时令美食，既有西餐又有冷饮，它晚间的生意特别红火。经三路小纬六路的西来兴食堂，它门头不大，但经营有方，顾客们很喜欢它的煎鱼排、炸大虾、什锦蛋卷等拿手好菜。济南旧城比较有名的西餐店，有五大牧场西餐部，原址在院西大街(今泉城路)芙蓉街口。附带一提的是，济南商埠经一路咏仙里有几家日本料理，它们和当时的西餐店并存过多年，由于中国人不习惯他们那种餐饮内容和方式，尤其讨厌它们兼营日本妓院，这些日本人的买卖和中国人没有关系，抗战胜利后都撤回日本了。

理发业：当年人们一听到特殊的响声，就知道“剃头的来了”

从前，济南大众化的理发服务是走街串巷的“剃头的”。这个行业名称的由来，缘于在理发用的推剪普及前，主要的理发工具为剃头刀。干这行的随身装备是一根扁担，它一头挑的是通红的炭火炉，另一头挑的是供顾客坐着理发的工具柜，炉子上放个铜盆，供应热水。那时候，剃头的顾客全是男性。别看剃头的属于小商小贩，理发的工序和理发店没有两样，还给顾客挖耳朵，用竹制的挖耳勺把耳屎掏出，再用顶端绑有毛绒的竹签，在耳朵里一转就把耳屎碎末清理干净，这时顾客耳内会感到一阵说不出的舒服。最后在顾客的头、颈、肩等部位按摩一番，让顾客兴尽而归。

理发业有它的行会，会规很严，从前有个明文规定《净发须知》。过去，在济南，每当剃头的到来，人们能听到一种特殊的声音，声音来自剃头挑子上的特制音响器具，行话称它“唤头”。它由两根长铁片制成，挂在架子上碰撞炉子发出响声，人们听见响声就知道“剃头的来了”。

清代康熙年间，和其他城市一样，济南干剃头这行的越来越多，初步形成一个独立的行业，或者可以说是理发业的雏型。1911年辛亥革命推翻清朝统治，男子梳辫过渡成为短发样式。“五四”运动后，妇女流行剪发。济南的理发店也迎合时代潮流，增添了女式理发项目。于是，理发店的服务对象扩大到男女老少，生意越发兴隆。19世纪20年代末，济南大理发店从上海学来国外烫发技术，时兴女子烫发，经营规模和服务范围进一步发展，济南才有了近现代意义的理发业。当时的名店包括：创办于1928年的奇美理发店，店址在商埠经三路纬二路口西南；之后，有一家于1935年开业的吉兴理发店，它后来改名神仙理发店，原址在经二路纬四路77号。这两家理发店的老板一度为浙江宁波人高氏兄弟，人称“高师傅”，他们技艺出众，除在门市接待顾客理发，还外出登门服务，服务对象多为高官巨商。

澡堂业：济南人爱把澡堂称为浴池，曾拥有“华北第一池”

济南的澡堂行业历史比理发业悠久。据记载，古时候澡堂的门头上有行业标记，在清代以前澡堂门头挂着一把壶，到了清代澡堂门头改成悬挂灯笼，并张贴门联：“金鸡走唱汤先热，红日东升客满堂”。近代以来，济南的澡堂都不挂灯贴联了，但还保持着澡堂业的行会。它有严格的行规，尊崇志公为祖师爷。

济南人爱把澡堂称为浴池，济南的一些澡堂字号习惯加上个池字称为“xx池”。浴池的盆浴最早使用木盆，后来换成瓷制澡盆；池浴原来“大石为池”，之后浴池用料以水泥、砖等建材砌成，履以洁白的瓷瓦。洗澡用水的来源，则从汲取井水烧热改进成为自来水和蒸汽锅炉，同时增加了淋浴等服务项目。济南澡堂业划时代的变化是20世纪30年代，这时异军突起出现了一家铭新池，池址在商埠经三路61号。它的服务项目除了盆浴、池浴、淋浴外，有关的设备独具特色。铭新池筹建于1931年，历时两年建成，1934年开业，拥有三层楼房(含地下室)，营业面积近3800平方米，共240个房间。它筹建期间曾派人参观访问南北各地的著名浴池，博采众长，整个建筑布局合理，无论单间、雅座、顾客更衣、入浴等事宜相当方便。铭新池分男部、女部，女部习称女盆，另设大门在经三路纬二路东，和×女青年会相邻，共有6个房间，14个澡盆，是当时全市以至全省最大的妇女浴池。铭新池还以收费合理、服务热情著称。顾客们在铭新池可以享受到洗澡、理发、搓背、修脚等服务，以洗澡价格为例，它能迎合社会各个阶层需要，池座1角，雅座1角5分，小房间2角5分，大房间8角，男、女盆浴最高价1元2角。铭新池在全国的同行中久负盛誉，曾被称赞为“华北第一池”。

铭新池这家新型浴池的出现，甚至影响了济南澡堂业的全局。和它邻近的华清池、第一池等同行处于竞争劣势，相继停业。和铭新池相距较远的新生池、新新池等浴池，则凭借“地利”优势和改善经营继续为老顾客服务。若干浴池还兼营住宿、饭馆、茶座、洗衣等便民业务，深受顾客欢迎。