吴地风物—鲫鱼塞肉

苏州是个鱼米之乡。何为鱼米之乡呢？百姓吃的是白米，食的是鱼虾吧！我一直以为，在苏州人的餐桌上，一条鱼和一棵菜有着同等重要的位置。

湖河中，鲫鱼是最普通、却也是苏州人最喜欢的鱼种。“买条鲫鱼汆汆汤”，是平日里苏州百姓生活中最常见的节目。鲫鱼汤怎么烧？一般的操作是，将鱼洗净揩干后，起个油锅嫩煎一下，注入开水。水要一次放足，直煮到汤色如乳，鱼肉微绽，便可起锅。前不久，我听一位九十岁的“老苏州”谈他们家旧时汆鲫鱼的方法，说是先要用半斤鱼旁鱼皮鱼（一种野生小鱼，只有婴儿手掌般大，扁身体，似热带鱼）煮汤。然后用那种鲜得掉眉毛的浓汤再来汆鲫鱼。你说那该是何等的鲜美！

说到鲫鱼。令我想起三十年前一件往事。那年，我刚参加工作，在航运公司的船队上做学徒工。那时，苏州农村的交通远没有今天这样发达。周庄、胜浦等水镇都不通公路，许多物资都要靠船队运输，当地老百姓把我们船队称作“保命船”。我当时所在的船队负责跑胜浦，平均一个星期一个航次，我们把当地所需的各种物品从城里运过去，然后把那里唯一时鲜的物产―――鲜鱼运回来。有一次，船队到胜浦后，天公不作美，无休无歇地下“长脚雨”，满载的船队无法开棚卸货，只能干等。一天、二天，无聊得慌。我便独自穿着雨衣上街，发现水产行里大鲫鱼狂便宜，就买了五六条乌背鲫鱼，又去肉铺买了块夹心肉，回到船上，“乒乒乓乓”，大展拳脚，将肉剁成肉酱，然后杀鱼洗鱼，打算做一道“鲫鱼塞肉”，苏州人做鲫鱼塞肉，不仅鱼肚子里要塞满，连鱼的双腮里也要塞进肉的。吃这道菜时，大人若夹个鲫鱼头给你，那是最大褒奖。鱼腮内那两块肉美味无穷，鱼头的鲜都浸入了肉中，不仅如此，那肉经过油煎、酱汁、干烧，变得硬邦邦、香喷喷。我因小时候在家吃过，便分外怀念。但那是高档菜，不可能常吃。

船外的雨不知何时停了，炉子上的“鲫鱼塞肉”便格外香飘溢远，搅得船上师傅和装卸工们都探头探脑，啧啧道美。天助我也，当天，货全卸空，船回苏州。途中吃晚饭时，我捧出酱钵头，郑重宣布：这鲫鱼塞肉，我要带回家孝敬父母，请师傅们见谅。引来一片笑声。船上人粗归粗，却都有一份孝心，没一个人不道好的。