吴地风物—从红莲稻到鸭血糯

血糯八宝饭，是一道颇具特色的甜点心，常为婚庆宴席增添喜庆气 氛。那褐红色的糯米饭粒，略带粘性，配上桂花红枣莲心，用冰糖重油 炒就，撒上红绿丝，色香味俱全，老少皆宜， 许多宾客到常熟，都指名 要品尝这甜点。当年宋庆龄、宋美龄一行游虞山，在山麓王四酒家吃了 血糯八宝饭和叫化鸡，曾对酒家这特色菜点大加夸赞过。

血糯稻本是吴地农民对水稻进行优 化选择后培植的良种，在唐代就 已有名气，一度当作贡品。因其有着天然的红润和香糯，故又名红莲稻 。晚唐诗人陆龟蒙隐居直，曾食血糯并作诗颂之，有“遥为晚花吟白菊 ，近炊香稻识红莲 ”之句。他曾在直宝圣寺凿池作斗鸭之戏，战罢的斗 鸭则放养寺院周围稻田中，那些折羽伤肤的鸭子竟有将残血沾染稻棵的 。乡人出于对甫里先生的尊敬，竟对红莲稻成因作了别解———以为 因 斗鸭血染稻棵，从而催化成这红色米粒，特名“鸭血糯”，反将“红莲 ”这文人雅士的取名忘却了。

这鸭血糯的古老品种在常熟得以保存并形成地方特产，实在并非偶 然。常熟西部近虞 山水稻区多为优质鳝血黄泥土，多矿物质，十分适宜 鸭血糯的生长。常熟人较早将鸭血糯制作甜点推向宴席，开发出八宝饭 、粢饭糕、朝版糕等一系列食品，并且将鸭血糯推向世界，曾多次获 得 过国际食品博览会银奖。即使是在“文革”“以粮为纲”情况下，有人 主张将产量偏低的鸭血糯淘汰，但当地仍有农民利用十边地坚持少量种 植，从而保留下了良种，为后来鸭血糯的发展创 造了条件。常熟人以独 特的眼光和创新的魄力发展并形成了鸭血糯种植烹调的良性循环，为吴 地种植饮食文化生色不少。