徽州民俗

古徽州山川秀丽，文风昌盛，商贾豪门显赫一时，新安文化独领风骚。但由于地势所限和礼教约束，民间习俗也是自成一统。史书上说：“江左之俗，徽为最美。”最早的南宋《新安志》记载：“山限壤隔，民不染他俗，山谷民衣冠百年不变。”一直到明、清时代，仍然是“聚族而居，绝无一杂姓入者。其风最为近古。”徽人俗尚勤俭，读书耕田，注重礼仪，尊老扶幼，蔚然成风，世代绵延。

当您深入黄山市各区县、乡镇与民相处，把盏交谈，就能惬意地感受到那种淳朴的古趣。这里无论是日常起居，还是婚丧嫁娶、生儿育女；无论是楹聊门对，还是喜庆庙会，竞技游艺，都程度不同地残留明、清以至唐、宋遗风。

说起吃，名列我国八大菜系之一的徽菜，是以烹制山珍海味而著称，四十年代仅上海一地就有130多家徽菜馆店。

徽菜有二百多个品种，擅长烧、炖、蒸，很少爆、炒，特别是选料考察，讲究火功，芡大油重，保持原汁原味。传统名菜有火腿炖甲鱼、红烧果子狸、清蒸石鸡、腌鲜桂鱼、香菇板栗、凤炖牡丹等二、三十个。徽菜中“腌鲜桂鱼”最为人津津乐道，为何新鲜桂鱼要用盐腌过再烧？原来，桂鱼（鳜鱼）属淡水鱼种，徽人食桂鱼多从远地挑运，据说有位肩贩挑了两桶桂鱼，行至半途而鱼臭，肩贩情急生智，刮鳞去鳃，掏尽内脏，抹上食盐，厨师用徽菜烹调技艺，重料、小火红烧，食之肉质细嫩，且醇厚入味，后人仿效，竟成了名菜“腌鲜桂鱼”，欲称“臭桂鱼”，其实香而不臭。

“春节”，吃喝自不用说，但主要是开展民族节庆活动，舞狮、舞龙、嬉灯、亮船、抬阁、得胜鼓、焰火。嬉灯亦称嬉鱼灯，取“五杂丰登，岁岁有余”之意。抬阁，是徽俗中最受欢迎的节目，阁又叫角，就是抬着戏台和角色，由扮饰古代人物。小演员骑坐在铁架上，登上装点着布景、道具的小戏台，让大人抬着，抖动着地走巷，娃娃扮角色，嫩艳可爱，加上烛光摇曳，烟火掩映，今人、古人、神仙、鬼怪一起，其乐无穷。舞龙，一般各地都有，而徽州的舞板龙，却是本地特产。山民居信分散，制作长龙不易，难以保管，就创造了板龙，木板长约6尺，类似家用之长板凳，木板中间下部装有木棍，两头钻有标眼。无龙时，钉上灯笼，板板相搭，穿上梢棒，接板成龙。舞板凳家家都出，一丁一板，平时家用，舞时相凑，也表示乡邻团结协作。板龙可以任意衔接，最长可达一百多节，在山道上游走，点点烛光、连绵闪烁，恰似游龙自天而降，煞是壮观。

黄山人日常生活崇尚俭朴，但十分讲究。住房布置必有字画，有的柱子上仍然保存着旧时木制楹联，如“世事让三分天宽地阔，心田存一点子种孙耕”、“经受苦方为志士，肯吃亏不是痴人”、“孝悌传家根本，诗画经世文章‘；厅堂长条案桌上东瓶西镜，取意“平静”，案前八仙桌，两旁罗汉椅，古风犹存。黄山人家有两样必备的用具-火桶和竹筒，火桶用来烤火取暖，竹筒装盛食物。有的竹筒雕刻图纹，时常捧摸，光滑泛亮，俨然成了一件工艺品。火桶样式极多，有桶工、箱式，大小不一，内装火盆。桶有弧形台板，一个人坐着烤火，箱式可供几人共用，围坐取暖。还有一种竹编火笼，形似小型竹篮，以铁皮小盆，铺上表灰，埋以炭火，既能拢在胸前，又能放在脚下。学生上学，人手一笼，听课时置于脚下，处处皆是，称得上是黄山民间一景。

山各地都产茶，黄山人都爱喝茶。祁红、屯绿驰名海外。黄山所产黄山毛峰、太平猴魁、白黄芽、绿牡丹、松萝、雀香、莲心、顶谷大方等绿菘是为上品。茶，不仅是极佳饮料，且有一定医疗价值，松萝茶可降血压，顶谷大方能减肥；黟县石墨岭生产一种“石墨茶”，含十多种微量元素，能防病抗衰，当地人多长寿，据说与此有关。黄山人好客，客到必上茶，不用茶壶，而用茶杯单沏，冲水以杯满七八分为宜，待茶叶发开后再添。喝茶时讲究慢啜细品。一杯好茶，汤清色碧，雾气袅袅，幽香扑鼻，沁人心脾，令人气爽神清，回味无穷。

黄山脚下珍奇无数，神秘莫测，当您畅游归来，捧上一杯香茶，慢啜细饮，品回味，心旷神怡之际，浮想联翩，这神奇又神秘的仙境，不就在人间，在您脚下！