吴地风物—“王兴记”之缘

说起“馄饨”，据传是在西汉时期，由浑、屯两氏发明，历史悠久。

尽管馄饨是一种大众化的点心，但我对它总是情有独钟。尤其是无锡的“王兴记”，留给我的美好回忆就更多了。

记得在20世纪70年代，我到无锡旅游。当天晚上，我们在一家电影院观看《夜袭》，散场出来，只见旁边有爿很破旧的馄饨店，在我的建议下，大家进去，一 人要了一碗馄饨，一碗下肚，意犹未尽，竟再要上一碗吃了起来……出门时问及店名，才知此为老字号的“王兴记”。

回沪后去看父亲时，正值他身体有些小恙，恹恹地情绪很不好，但在我与父亲提起“王兴记”时，他老人家竟精神起来，他告诉我，无锡“王兴记”1913年开 设于无锡崇安寺旁，当时仅为半间门面，只有两张半台子，由夫妻两个带一个学徒，经营着手推皮子馄饨，大概，到了1925年的时候，才新创了白汤菜肉大馄饨。因为 用料讲究，加上精工制作，所以声名日振……不久，为了孝敬老爸，我陪他游无锡，上“王兴记”吃馄饨，自然是主要节目之一，记得那日一碗后意犹未尽的，竟是胃口不 大的父亲！第一次陪妻去苏锡宁三地旅游，是跟随一个旅行团，妻对单调油腻的团队餐很是不满，晚饭经常就是点点卯完事，到无锡那晚，我们单独行动，去“王兴记”吃馄饨，妻后来说，这是整个行程中她吃得最好的一顿晚餐。

此后，我多次上无锡旅游或出差，每次都要去“王兴记”吃一碗馄饨，当然，随着我们生活水平的提高，好东西越吃越多，再去吃这碗馄饨，就不再为解馋，而是 带有某种怀旧的意味了。今年我又曾在无锡作短暂停留，由于时间短，本不打算去“王兴记”，但办事地点就在中山南路附近，于是先上“三凤酒家”买完受人托买的肉骨 头，就势又去了附近的“王兴记”，没想到如今的“王兴记”，几经迁建、改造，面貌已焕然一新！大堂里除了供应馄饨、小笼包之外，还增加了各色小吃，经济实惠；楼 上雅座，可供小聚或宴席之用。因为时间充裕，我除了耍上一碗“鸡汤三鲜馄饨”外，还要了两客小笼，但与前些年相比，虽有吃兴，胃口却已弱了许多，与邻座的一位老 伯谈得投机了，便邀他同食，而健谈的老伯，便以“王兴记”老食客的身份，开始向我详细介绍这“王兴记”馄饨一点一点的变化。据说，如今的馄饨，要先将猪肉洗净剁 成肉糜，加黄酒、精盐拌和；肉糜中还要加入青菜榨菜末、味精、绵白糖、清水等，搅拌成肉馅；再用馄饨皮子包住不太多也不太少的肉馅；煮馄饨也有窍门，入沸水煮并 要随时加入冷水，似保持水微沸，防止烂皮；最后，碗里放点精盐、味精、鸡汤，再把煮熟的馄饨盛入，撒上蛋皮丝、香干丝、香菇丝才成……老伯从馄饨谈起，又说起无 锡的种种变化，欣喜自豪之中，浓浓的怀古恋旧之情溢于言表。此次无锡之行，居然在“王兴记”认识了这么一位可爱而又有趣的老人，似乎比馄饨本身更令我回味无穷 呢！