吴地风物—生煎馒头蟹壳黄

往昔，苏州人之所以特爱孵茶馆，因为苏州人把解决很多事的场所都放在那儿了，如：洽淡生意（上茶会）、调解纠纷（吃讲茶）、歇息品茶、还有读报、吃早点等等……因之在茶馆附近往往有好的面店、饮食店、茶食糖果店等。而其中最明显的特点是几乎所有的茶馆外面都有一爿饼馒店。它们主要是卖生煎馒头与蟹壳黄。有的因饼馒生意好而带动了茶馆生意，也有的是茶馆生意好而带动了饼馒生意的，颇有一荣俱荣之势。

我从稍解人事时起就常随父亲去孵茶馆，可，小茶馆之意不在茶，在乎那小贩顶在头上匾里的一蒲包、一蒲包的小吃以及那异香扑鼻的生煎馒头与蟹壳黄！

那时茶馆林立，所以饼馒店也多。譬如在东中市有爿“春和楼”，西中市有一爿“大观楼”。这两家茶馆的外面都有很好的饼馒店。若仔细比较起来则“大观楼”的饼馒店质量更好，这在全苏州可谓首屈一指的。

“大观楼”不仅下面是茶馆，而且楼上也是。父亲带了我专门坐楼座。每到饼馒店的生煎馒头起镬时，随着伙计将铲刀在镬边敲出的有节奏的音乐声时，一股诱人流口水的浓香便往人们的鼻孔里直钻！真是很少有人能抵挡住这个诱惑的。而“大观楼”的生煎馒头之所以如此之好，全在于有位哑吧煎手。哑吧必然连聋子，在这繁华的西中市偏他少了凡人易犯的声色之迷中的一迷，也就一门心思地煎他的馒头了。记得六十年代我还专门去尝过他煎的馒头。生煎馒头要肉多、皮薄、卤多，最难的在于这底部要煎得好，因为这底部往往因煎得过头而带焦味，反之则不熟。要煎得黄灿灿松脆脆，吃来喷香才算是最好的。这哑吧煎的馒头才俱有这诸多的好处，所以，“大观楼”的门口每天排起了长队，市民们宁肯排长队来吃这“哑吧生煎”，因为苏州人吃食都很讲究的。

说起蟹壳黄，本来它亦不过是很普通的食品，比较高档些的是盘香饼，它用油酥搓成长条而盘起来，再铺满芝麻。一般自己吃点心则蟹壳黄已算蛮好的了。生煎馒头盘香饼是有客人于下午来时，我拎了提盘篮上茶馆门口的饼馒店去买的。买好放下后不用大人叮嘱，我知趣地带了兄弟妹子到门外去了。这生煎馒头蟹壳黄像苏州人一样的玲珑俊俏，它和苏州著名的一碗面一样是苏州的传统点心。现在，一碗面虽比之过去已逊色了，但在某些店家尚能保持一些苏州面的传统味道，前几年还搞过一次苏州十碗面的评比。但同样传统的生煎馒头与蟹壳黄的质量，则不敢恭维了。

同是苏州的传统名点，对于一碗面的重视理当如此，但，何不同样重视一下这生煎馒头与蟹壳黄呢？