吴语趣谈—无锡俗语中的食品名称

电视剧《我这一辈子》剧中人顺子闹着要吃“面鱼”，这食品实际上就是我们无锡人说的“面疙瘩 ”牗或称“面癞团”牘。各地对食品名称各有各的叫法：邑人称“棒冰”，广州称“雪枝”，山东泰安 叫“雪轧糕”，北京则带儿化韵叫“冰棍儿”。鲁迅在《社戏》中写到的“罗汉豆”，就是我们所说的 “蚕豆”。我们叫“酱油”，广州竟称“白油”；我们说“萝卜”，福建叫“菜头”；我们称“糯米” 牗元米牘，北方人却叫“江米”。我们说“荸荠”，广州称“马蹄”，其他地区也有叫“乌芋”、“地 栗”的。我们吃的“面衣”，北京人称“烙饼”，有的地区叫“满锅摊”、“薄饼”、“荷叶饼”，实 际制法相差无几。

有的叫法则比较相近：我们的“百页”，别地叫“千张”；我们说“冷饭、冷盆、冷开水”，普通 话说“凉饭、凉碟儿、凉开水”；我们称“赤豆”，外地叫“红豆、赤小豆、朱小豆、红小豆”。还有 一种是名称的颠倒：上海人叫“螺蛳”，邑人叫“蛳螺”。有直接说出功能的，如我们叫“小菜”，宁 波人叫“下饭”，可不是么牽吃了小菜，饭就下肚了。

方言有自己的习惯，有时各地说法不同，但食品 却大同小异，如无锡的“豆腐花”，北方叫“豆腐脑”，川湘称“豆花”。有的名称形象非常鲜明，如 “粉丝”，无锡称“线粉”，也叫“SUO粉”牗笔者猜想是“索粉”，因类似绳索也牘。松花蛋有“ 彩蛋”、“变蛋”等名称，无锡则称之为“皮蛋”。

随着与外地的交往，有些外来食品已在无锡生根开花，其名称亦进入了无锡俗语的宝库，如：涮羊 肉、泡菜、沙琪玛、新疆葡萄干、麻辣牗麻婆牘豆腐……诗人舒婷认为重庆风味“夫妻肺片”是“世上 最美味的小吃”，现在此食品也在无锡安家落户了。